На 5 порций: 400 г мелкой рыбы, по 50 г сельдерея и лука-порея (репчатого лука), 100 г растительного масла, 0,1 г лаврового листа, по 50 г лимона, уксуса, зеленой алычи (или 200 г сока кислой капусты), 20 г муки, 15 г соли, 10 г чеснока, 30 г петрушки, по 50 г моркови и вина, 2 г черного перца.
Лук, морковь и сельдерей очищают, моют и мелко нарезают. В горячем растительном масле тушат до мягкости сначала лук и морковь, а потом сельдерей. Затем прибавляют муку, черный перец, все смешивают и заливают горячей водой и вином. Когда чорба закипит, опускают алычу (если это летом), лавровый лист, а через 15—20 мин прибавляют предварительно очищенную, вымытую и посоленную рыбу и варят около 30 мин. В конце варки чорбу заправляют капустным соком (если это зимой) или соком лимона и посыпают мелко нарезанной петрушкой. Чорбу подают холодной или горячей. По желанию ее заправляют чесноком, растолченным с солью и уксусом.
Меню сайта