На 5 порций: 1530 г сазана (или 550 г серебристого хека), 300 г картофеля, 50 г моркови, 100 г репчатого лука, 50 г несоленого сливочного масла, 30 г сладкого красного перца, 10 г острого красного перца, 30 г петрушки, 0,1 г лаврового листа, 100 г зеленого лука.
Рыбу очищают от чешуи, внутренностей, костей и кожи, хорошо моют и солят. Голову, кости, пдавдики и кожу моют, опускают в кастрюлю, заливают двумя литрами холодной воды и ставят на огонь. Образовавшуюся после закипания пену осторожно снимают. Затем прибавляют 1 головку репчатого лука, разрезанную на 4 части, соль, стебель петрушки и 1 морковь, разрезанную вдоль на 2 части и продолжают варить около 50 мин. К процеженному бульону прибавляют очищенный и вымытый картофель, головки лука и рыбу, нарезанную на 5—6 частей. Когда бульон закипит, снова собирают пену. Чорбу варят 25—30 мин. За 10 мин до снятия ее с огня прибавляют сладкий и острый перец, лавровый лист, дополнительно соль и уксус по вкусу, а также несоленое сливочное масло. Чорбу подают с 2—3 картофелинами в каждой порции и посыпают мелко нарезанным зеленым луком и петрушкой.
Меню сайта