На 8 порций (1 кг мякоти птицы):

2 кг картофеля,
240 г сельди
160 г сметаны,
160 г репчатого лука,
120 г сливочного масла,
4 яйца,
120 г сухарей,
40 г сыра,
соль и молотый перец — по вкусу.

Мясо рябчиков, глухарей или тетерок (мякоть) обмыть, обсушить и поджарить. Картофель промыть, сварить в кожуре, очистить и охладить. Сельдь очистить от кожи, внутренностей и костей. Репчатый лук очистить, нашинковать и слегка обжарить.

Через мелкую решетку мясорубки пропустить готовое мясо, обжаренный лук, сельдь и картофель, сложить все в кастрюлю и перемешать. В массу ввести сырые яичные желтки, сметану, соль и молотый перец, все перемешать, положить взбитые белки и снова осторожно перемешать массу сверху вниз.

Глубокий сотейник, противень или сковороду густо смазать маслом, обсыпать сухарями, уложить в нее приготовленную массу, обровнять ее ножом, посыпать тертым сыром или сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и запекать в духовом шкафу до темно-золотистого цвета. Готовый форшмак слегка охладить, разрезать на порции и подавать на стол.

Очень вкусен форшмак, запеченный в калаче. Для этого в середине калача вырезают мякиш, в углубление кладут фарш, посыпают его сыром, сбрызгивают маслом и запекают в духовом шкафу.

Похожие рецепты:

• Различные блюда из рыбы к Новому году
• Форшмак из говядины или телятины
• Форшмак драгомировский
• Овощной форшмак
• Форшмак из говядины с сельдью
• Форшмак с сельдью
• Рецепты форшмаков
• Форшмак с плавленым сырком
• Форшмак классический
• Кошерный форшмак
• Ореховый форшмак
• Картофельный форшмак
• Форшмак по-одесски
• Форшмак по-дерибасовски
• Форшмак с зелеными яблоками