1 кг курицы (бедра, голени), 200 г сметаны, 2 ч. л. горчицы, ½ ч. л. молотой паприки, 1 ч. л. молотого черного перца, соль по вкусу
Курицу вымыть, обсушить, натереть солью и черным перцем. Смешать сметану, горчицу, паприку. Обмазать бедра или голени смесью, мариновать в прохладном месте 1 час. Выложить на решетку, чтобы кусочки не касались друг друга. Жарить над углями до румяной корочки, перевернуть и жарить до готовности — при прокалывании мяса у кости не должен выделяться розовый сок.
Барбекю из курицы с яблоком
700 г куриного филе, 300 г яблок, 200—300 г репчатого лука, 50 г лимона, 20 г петрушки, 20 г базилика, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Филе нарезать кусочками. Лук очистить, нарезать кольцами. Яблоки не чистить, нарезать кружочками, удалить семена. Соединить мясо с луком и яблоками, полить лимонным соком. Мариновать в холодильнике 1,5—2 часа. Выложить на решетку, посолить, поперчить, смазать маслом. Жарить над углями, переворачивая и смазывая маслом. Готовое блюдо украсить свежей зеленью.
Куриные бедрышки барбекю с яблоками
4—5 куриных бедрышек, 200 г сметаны, 600 г яблок, корица, мускатный орех, молотый черный перец, соль по вкусу
Куриные бедрышки вымыть, обсушить. Посолить, посыпать специями, залить сметаной и поставить в холодильник на 20 минут. Выложить мясо на решетку. Пока курица обжаривается, приготовить яблоки — разрезать на четверти, вырезать семена, посыпать корицей и молотым перцем. Курицу перевернуть и жарить до золотистой корочки. Выложить между кусочками курицы яблоки. Жарить до готовности курицы и яблок.
Пикантное барбекю из курицы с яблоками
600—700 г куриного филе, 300—400 г яблок, 1—2 ст. л. лимонного сока, 2—3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. корицы, ½ ч. л. острого перца, 2 ч. л. сахара, соль по вкусу
Куриное филе промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, посыпать корицей, сбрызнуть лимонным соком. Яблоки не чистить, разрезать на 4 части, вырезать сердцевину с семенами, разрезать каждую часть пополам, обвалять в сахаре. Подготовленное мясо и яблоки уложить на смазанную маслом решетку, сбрызнуть растительным маслом и жарить над раскаленными углями до готовности. Яблоки приготовятся быстрее, их необходимо убрать раньше, переложить на блюдо и накрыть фольгой. Продолжить жарить курицу. Подавать вместе с яблоками.
Барбекю из курицы с овощами
1 тушка курицы (около 1,5 кг), 300 г сладкого перца разного цвета, 250 г цукини, 4 зубчика чеснока, 1 небольшой перец чили, 100 мл оливкового масла, сок 1 лимона, 1 ч. л. горчицы с зернами, молотый черный перец, соль по вкусу
Курицу вымыть, обсушить, при необходимости удалить остатки перьев. Разрезать на 6 частей. Ножом сделать на мясе неглубокие надрезы. Натереть смесью соли и черного перца. Очищенный чеснок и перец чили без семян мелко нарезать. Смешать оливковое масло, лимонный сок, горчицу, чеснок и перец чили. Залить курицу этим маринадом и оставить мариноваться в холодильнике на 8—10 часов, время от времени переворачивая. Кусочки курицы вынуть из маринада, дать жидкости стечь. Сладкий перец разрезать на 4 части, удалить семена. Цукини очистить, нарезать кружочками. Положить овощи в маринад от курицы, мариновать 15 минут. Обжаривать кусочки курицы на гриле по 15—25 минут с каждой стороны, до готовности. При прокалывании мяса у кости должен выделяться прозрачный сок. Переложить курицу на блюдо и накрыть фольгой. Обжарить на гриле овощи около 10 минут. Снять фольгу и выложить вокруг курицы.
Курица барбекю в грецких орехах
500 г куриного филе, 50 г кинзы
Для маринада: 200 г грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Филе нарезать небольшими кусочками. Ядра грецких орехов растереть в ступке, смешать с измельченным чесноком, растительным маслом, посолить и поперчить. Мясо обмазать маринадом, выдержать в холодильнике 1—2 часа. Затем нанизать на шампуры и жарить до готовности, смазывая маринадом. Подавать, посыпав рубленой кинзой.
Курица барбекю в апельсиновом соке
1 тушка курицы (около 2 кг), 200 г апельсинов
Для маринада: 200 мл апельсинового сока, 200 мл газированной воды, 2 ст. л. меда, 1 ч. л. молотой паприки, 1 ч. л. молотого имбиря, 1 ч. л. молотого черного перца, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Курицу вымыть, обсушить, разрезать на 6 частей. Смешать апельсиновый сок с газированной водой, медом, солью и пряностями. Приготовленной смесью смазать курицу и оставить на 2—3 часа в холодильнике. Апельсин очистить от кожуры и белой пленки, нарезать кусочками. Положить кусочки апельсина под кожицу птицы в нескольких местах. Смазать растительным маслом. Жарить на решетке над углями, поливая маринадом.
Курица барбекю в йогуртовом маринаде
500 г куриного филе, 100 г сала с прорезью мяса, 200 г репчатого лука, 50 г черных маслин без косточек, соль по вкусу
Для маринада: 200 мл несладкого йогурта, 50 мл оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 50 г петрушки или укропа, молотый черный перец по вкусу
Смешать йогурт с оливковым маслом. Добавить пропущенный через пресс чеснок и измельченную зелень, приправить перцем. Куриное филе вымыть, обсушить и нарезать крупными кубиками. Выложить в маринад, мариновать в холодильнике 30—60 минут. Сало нарезать широкими полосками. Лук очистить и разрезать на 4—6 частей. Вынуть филе из маринада, дать ему стечь, посолить. Нанизать на шампуры, чередуя филе, лук, сало, маслины. Обжаривать на гриле по 5—8 минут с каждой стороны.
Курица в маринаде из зеленого лука и орехов
500 г куриного филе
Для маринада: 200 г грецких орехов, 200 мл красного сухого вина, 100 г зеленого лука, молотый черный перец, соль по вкусу
Филе нарезать небольшими кусочками. Ядра орехов и зеленый лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить красное вино. Залить полученной смесью мясо. Мариновать в холодильнике 1—2 часа. Нанизать на шампуры и жарить до готовности над углями, сбрызгивая маринадом.
Куриные бедра в имбирно-винном соусе
4 куриных бедра
Для соуса: 100 мл красного сухого вина, 2—3 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. молотого имбиря, 1 ч. л. молотой паприки, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. крахмала, молотый черный перец, соль по вкусу
Бедра натереть перцем и солью. Приготовить соус: смешать соевый соус с вином, имбирем, паприкой и сахаром, довести на слабом огне до кипения. Крахмал развести в небольшом количестве воды, влить в соус, размешать, варить до легкого загустения. Мясо смазать получившимся соусом. Выложить на смазанную маслом решетку, запекать над углями до готовности, перевернув один раз. В процессе приготовления смазывать соусом.
Для маринада: 300 мл кефира, 1 ч. л. молотого черного перца, соль по вкусу
Для панировки: 1 стакан кукурузной муки, 2 ч. л. молотой паприки
Курицу разрезать на 6 частей, натереть солью и перцем. Залить кефиром и оставить на 2 часа в холодильнике. Смешать паприку с кукурузной мукой. Кусочки курицы достать из маринада, обвалять в панировке. Сбрызнуть маслом, выложить на решетку гриля и жарить до готовности, сбрызгивая маслом.
Курица на вертеле
1 тушка курицы (около 2 кг)
Для маринада: 700 мл красного сухого вина, 3 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. молотого имбиря, 1 ч. л. сушеного базилика, молотый черный перец, соль по вкусу
Птицу вымыть, обсушить, натереть смесью специй и соли внутри и снаружи. Сбрызнуть лимонным соком и залить вином. Мариновать в холодильнике ночь. Затем тушку извлечь из маринада, надеть на вертел и жарить до готовности, поливая маринадом.
Куриные бедра барбекю в маринаде с абрикосовым джемом
4 куриных бедра
Для маринада: 15—20 г свежего корня имбиря, 2 ст. л. абрикосового джема, 2—3 ст. л. винного уксуса, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. без горки молотого черного перца, соль по вкусу
Из бедер вырезать кость. Очищенный имбирь очень мелко нарезать, добавить остальные компоненты маринада и растереть. Смазать бедра маринадом со всех сторон. Мариновать в холодильнике 3—4 часа. Запекать на решетке гриля или в духовке до готовности, перевернув один раз.
Курица барбекю в апельсиновом маринаде
1 кг курятины (бедра), 200 мл сидра, 200 мл апельсинового сока, 20 г корня имбиря, 2—3 ст. л. апельсинового или абрикосового джема, молотый черный перец, соль по вкусу
Курицу промыть и обсушить, вырезать кости. Посыпать мелко нарезанным имбирем, солью и перцем. Залить смесью сидра и апельсинового сока. Мариновать в холодильнике 2—3 часа. Обжарить над углями или на сковороде-гриль до образования румяной корочки с двух сторон. Оставшийся маринад процедить, добавить джем и варить до загустения. Приправить солью и специями по вкусу. Курицу подать с соусом и свежей зеленью.
Курица гриль в цитрусовом соусе
1 курица (около 1,5 кг), 75 г сливочного масла, ½ ч. л. соуса табаско, 3 зубчика чеснока, соль по вкусу
Для соуса: 600 г апельсинов, 2 лайма, 125 мл оливкового масла, 3 ст. л. соуса чили, 2 ст. л. лимонного ликера, 10—12 маслин
Курицу вымыть, обсушить и разрезать на кусочки. Размягченное сливочное масло смешать с солью и соусом табаско, добавить пропущенный через пресс чеснок. Полученную массу хорошо перемешать, втереть курице под кожу. Куски курицы жарить на горячем гриле 25—30 минут, пока они не станут хрустящими. В это время приготовить соус. Цитрусовые обдать кипятком. Снять цедру с 1 апельсина. Нарезать апельсин ломтиками, отложить. Из оставшихся апельсинов и лаймов выжать сок. Оливковое масло перемешать с соусом чили и соком, добавить лимонный ликер и крупно нарезанные маслины без косточек. Полученный соус немного прогреть. Зажаренные куски курицы обильно смазать соусом. Подавать с ломтиками апельсина и свежим хлебом.
Меню сайта