125 г хлеба «Бородинский» (без корок), 50 г сладкой сливочно-творожной массы, 200 мл молока (жирностью 3,2 %), 200 мл сливок (жирностью не менее 30 %), 35 г сливочного масла, 2 ст. л. коньяка (рома или виски), 3 ч. л. крахмала, 150 г сахара, 2 щепотки соли, ½ ч. л. молотой корицы, ½ ч. л. молотого тмина, ½ ч. л. молотого кориандра
Черствый бородинский хлеб (без корок) нарезать ломтиками и подсушить до состояния сухариков. Натереть их на мелкой терке, добавить растопленное сливочное масло, 2 ст. л. сахара и щепотку соли, хорошо перемешать. Выложить массу тонким слоем на противень, выстеленный пергаментом, подсушить в духовке около 20—30 минут. Важно, чтобы сладкие хлебные крошки не подгорели, иначе мороженое будет горчить.
Снять с противня, полностью остудить. Крахмал развести в 3 ст. л. холодного молока. Остальное молоко соединить со сливками, добавить оставшийся сахар, щепотку соли, корицу, тмин, кориандр, довести до кипения. Влить тонкой струйкой, тщательно перемешивая, молочную смесь с крахмалом, довести до кипения и проварить до легкого загустения. Снять с огня, добавить сладкую сливочно-творожную массу, коньяк, хорошо перемешать и остудить до комнатной температуры.
Затем перелить смесь в контейнер и поставить в морозильную камеру. Каждые полчаса мороженое интенсивно перемешивать деревянной лопаткой. Всего нужно перемешать 4—6 раз. Всыпать сладкие хлебные крошки, тщательно перемешать, чтобы они равномерно распределились. Поверхность мороженого разровнять. Оставить в морозильной камере до подачи на стол.
Меню сайта