5 яичных желтков, 500 мл сливок, 2 ст. л. сливочного масла, 1,5 стакана сахара, 2 ст. л. сахарной пудры, 1 ст. л. крахмала, ½ стакана миндаля
Миндаль залить кипятком на несколько минут, затем воду слить и слегка перетереть миндаль руками, очищая ядрышки от кожицы. Оставшуюся кожицу аккуратно снять руками. Очищенный миндаль подсушить и обжарить на сухой сковороде, постоянно перемешивая, до кремового оттенка. Переложить миндаль в миску, дать ему полностью остыть, затем измельчить в кофемолке в муку. Сливки довести до кипения.
Желтки растереть с сахаром и крахмалом, перемешать с помощью миксера. Продолжая интенсивно перемешивать, влить тонкой струйкой горячие сливки. Сливочное масло растопить в большой толстостенной кастрюле, всыпать сахарную пудру, проварить, помешивая, до карамельного цвета. Всыпать ореховую муку, перемешать. Ввести сливочно-желтковую массу, прогреть все вместе до загустения, непрерывно помешивая.
Массу остудить, перелить в контейнер и поставить в морозильную камеру. Каждые полчаса мороженое интенсивно перемешивать деревянной лопаткой. Всего нужно перемешать 4—6 раз, разровнять поверхность и оставить в морозильной камере до подачи на стол.
Меню сайта