1 кг белокочанной капусты, 500 г свеклы, 20—30 г острого перца, 50 г чеснока, небольшой пучок зелени сельдерея
Для рассола: 2 л воды, 3½—4 ст. ложки соли
Свеклу нарезать кружочками. Небольшие кочаны капусты разрезать на 6—8 частей вместе с кочерыжкой. Чеснок нарезать пластинками, острый перец — кольцами. На дно емкости для квашения выложить слой свеклы, на него — капусту, несколько веточек сельдерея, часть чеснока и перца. Заполнить емкость, чередуя слои, верхним слоем выложить оставшуюся свеклу. Довести до кипения воду, растворить в ней соль и дать остыть. Залить холодным рассолом овощи, придавить нетяжелым гнетом, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Оставить на 4—5 дней при комнатной температуре, ежедневно проверять состояние капусты. При необходимости через 2—3 дня можно добавить еще соли. Готовая капуста должна быть равномерно прокрашенной и просоленной, хрустящей и упругой.
Рацепт 2
1 кг белокочанной капусты, 300—400 г свеклы, 150—200 г сельдерея (корень и зелень), 100 г сушеной зелени (чабер, базилик, эстрагон, укроп, мята), 50 г чеснока, 20—30 г острого перца
Для рассола: 1 л воды, 2—2½ ст. ложки соли
Небольшие плотные кочаны очистить от верхних листьев, выскоблить кочерыжку, сделать в ней крестообразные надрезы. Бланшировать кочаны в кипятке 3—4 мин. Свеклу очистить, разрезать на 2—4 части. Корень сельдерея нарезать кусочками, чеснок и острый перец измельчить. Довести до кипения воду для рассола, добавить соль и корень сельдерея. Через пару минут сельдерей вынуть. Уложить на дно емкости для квашения кочаны, сверху выложить свеклу, чеснок, перец, зелень сельдерея и сушеную зелень. Залить холодным рассолом, прижать гнетом, чтобы овощи были полностью покрыты жидкостью. Держать при комнатной температуре 4—8 дней, ежедневно проверять состояние капусты. При необходимости доливать еще рассол. Готовая капуста должна быть упругой и равномерно прокрашенной.
Меню сайта