3 кг белокочанной капусты, 150 г моркови, 150 г сладкого перца, 150 г корня сельдерея, 50—80 г чеснока, 50 г острого перца, пучок зелени (петрушка, сельдерей), листья хрена
Для рассола: 2 л воды, 3 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, 4—5 горошин черного перца, 3—4 бутона гвоздики, 2 лавровых листа
С небольших плотных кочанов снять верхние листья, срезать кочерыжки. Надрезать кочан сверху крест-накрест, не разрезая до конца. Корень сельдерея, морковь и сладкий перец нарезать соломкой, острый перец — кольцами, чеснок пропустить через пресс. Выложить на дно емкости для квашения половину листьев хрена. На них — кочаны, пересыпая овощной смесью, накрыть веточками зелени и листьями хрена. Довести до кипения воду со специями, добавить соль, сахар, снять с огня и дать остыть. Залить капусту теплым рассолом, прижать гнетом. Держать при комнатной температуре до окончания процесса брожения. Затем переставить на хранение в прохладное место.
Меню сайта