1 півень 5 картоплин 2 морквини 1 буряк 2 цибулини 8 великих стиглих томатів 1 солодкий перець 150 г сухої великої білої квасолі 1 середній качан капусти 2 зубчики часнику сіль чорний мелений перець олія 5 л води сметана
Квасолю залийте водою на ніч або на 6—8 годин. Після цього відваріть до готовності. Слідкуйте, щоб квасоля не потріскалася.
Півня порубайте на шматки, грудку на 4 частини, кожну ногу на 3. Залийте холодною водою та доведіть до кипіння. Зніміть піну, зменшіть вогонь, бульйон майже не повинен кипіти, та варіть до м’якості м’яса 3—4 години. Півень може варитися 2 години, може й 5.
Буряк та моркву наріжте соломкою, картоплю очистіть та розріжте на 4—6 частин, покладіть у холодну воду. Цибулю — кубиками, капусту нашаткуйте, перець наріжте соломкою. Томати покладіть до окропу на 1 хвилину, зніміть шкірочку та перекрутіть на м’ясорубці. Якщо не сезон томатів та вони несмачні — краще використовуйте томатну пасту, приблизно 2 ст. л.
Розігрійте пательню з 2 ст. л. олії. Обсмажте буряк на помірному вогні, потім підливайте потроху окріп і тушкуйте 15 хвилин.
Покладіть в борщ картоплю та солодкий перець, додайте буряк. Якщо капуста дуже стара, то за 5 хвилин додайте капусту, якщо капуста швидко звариться, то покладіть її за 5 хвилин до кінця приготування.
Візьміть пательню, на якій смажився буряк, додайте ще 2—3 ст. л. олії та обсмажте моркву з цибулею, слідкуйте, щоб не зарум’янились.
Влийте в пательню томати, тушкуйте ще 5 хвилин. Додайте до борщу.
Коли картопля буде майже готова, додайте квасолю, посоліть та поперчіть борщ.
Перш ніж знімати борщ з вогню, заправте його товченим часником. Накрийте кришкою та залишіть настоюватись.
Меню сайта