Борщ украинский с пампушками. Кости—100,
говядина — 56,
свекла — 60,
капуста свежая — 40,
картофель — 80,
морковь — 20,
лук репчатый— 15,
чеснок—1,5,
корень петрушки— 8,
томат-пюре - 15 или помидоры свежие — 30,
мука пшеничная — 3,
шпик—5,
жир свиной —20,
сахар — 5,
уксус 3 %-ный — 5,
перец — 0,01,
лавровый лист — 0,01,
перец болгарский — 10,
сметана—10,
зелень петрушки — 5,
соль —-5.
Выход — 500.
Для пампушек:
мука пшеничная — 80,
вода — 35,
сахар — 5,
дрожжи— 2,5,
масло растительное — 2,
яйца — 2,
соль 1.
Выход—100.
Для чесночной заправки:
чеснок — 2,
масло растительное—5,
соль—1,
вода — 25.
Выход — 30.
Свеклу нарезать соломкой, добавить соль, уксус, свиной жир, сахар, слегка спассеровать, развести бульоном и тушить до готовности. Морковь, корень петрушки и лук нашинковать соломкой, спассеровать с жиром. Томат спассеровать. В бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, опустить нашинкованную соломкой капусту и варить 10—15 мин. Затем добавить тушеные и пассерованные овощи, пассерованную муку, охлажденную и разведенную бульоном, соль, сахар, перец, лавровый лист, варить 5—7 мин. Готовый борщ заправить шпиком .и чесноком, растертыми с зеленью. Довести до кипения, дать настояться 20—25 мин.
Пампушки. В теплой воде развести дрожжи, всыпать часть муки, перемешать и дать тесту подойти. Затем добавить остальную часть муки, масло растительное, сахар, соль, разведенные в небольшом количестве воды, хорошо вымесить и оставить для брожения на 1,5—2 ч. Во время брожения тесто дважды обминать для удаления избыточного количества углекислого газа.
Из готового теста сделать шарики массой по 30 г, положить на смазанный маслом лист и оставить для расстойки. Перед выпечкой пампушки смазать яйцом и выпекать 5—7 мин.
Чесночный соус. Чеснок растереть с солью, добавить масло растительное и охлажденную кипяченую воду.
Перед подачей на стол положить в борщ кусочек вареной говядины, заправить сметаной.
Отдельно подать пампушки с чесночным соусом.
Меню сайта
