2—2,3 кг білокачанної капусти, 2 морквини, 3—4 лаврових листки, кілька горошин чорного або духмяного перцю
Для розсолу: 1,5 л води, 2 ст. л. солі, 2 ст. л. цукру
Капусту нашаткувати. Моркву натерти на великій тертці, змішати з капустою. Додати лавровий лист і перець. Овочі викласти в ємність, злегка утрамбовуючи. Для розсолу у воду додати сіль, цукор, довести до кипіння, остудити. Капусту залити розсолом, щоб вона повністю була ним покрита. Банку нещільно прикрити кришкою, залишити за кімнатної температури на 2—3 доби. Періодично проштрикувати дерев’яною паличкою до дна, щоб виходив газ. Через 2—3 дні капуста буде готова. Зберігати в холодильнику.
Квашена капуста з яблуками
2 кг білокачанної капусти, 2 морквини, 2—3 яблука, 5 ч. л. солі
Яблука почистити від серцевини, натерти на великій тертці. Капусту і моркву нашаткувати, перемішати з яблуками. Додати сіль, злегка перетерти руками. Викласти капусту в емальовану або скляну ємність, зверху покласти вантаж. Залишити на 3—4 дні за кімнатної температури. Кожен день капусту проштрикувати до дна дерев’яною паличкою. Готову капусту зберігати в холодильнику або льоху.
Квашена капуста з овочами
2 кг білокачанної капусти, 1 кабачок, 3 великі морквини, 3 середніх помідори, 2 болгарських перці, 1—2 головки часнику, по 1 пучку петрушки і кропу
Для розсолу: 500 мл води, 1 ст. л. солі
Качан капусти розрізати на 4 частини, бланшувати в киплячій воді 2—3 хв. Кабачок і моркву нарізати кружальцями. Помідори і болгарський перець розрізати на 4 частини. Часник і зелень подрібнити. Для розсолу в киплячій воді розчинити сіль, остудити. Овочі викласти в ємність, пересипаючи часником і зеленню. Залити охолодженим розсолом, зверху поставити вантаж. Залишити на 3 дні за кімнатної температури. Зберігати в прохолодному місці.
Квашена капуста з гарбузом і журавлиною
1 кг білокачанної капусти, 100 г моркви, 200 г гарбуза, 3 ст. л. журавлини, 3 ст. л. солі, 500 мл води
Капусту нашаткувати. Моркву і гарбуз натерти на великій тертці, змішати з капустою. Додати сіль, злегка перетерти руками. Додати журавлину, акуратно перемішати. Викласти капусту в ємність для квашення, залити охолодженою кип’яченою водою, зверху поставити вантаж. Залишити за кімнатної температури на 4—5 днів. Кожного дня капусту проштрикувати до дна дерев’яною паличкою. Готову капусту зберігати в холодильнику або льоху.
Квашена капуста по-вірменськи
2 кг білокачанної капусти, 1 невеликий буряк, 2 середні морквини, 100 г кореня петрушки, 2 стручки червоного гострого перцю, 1 зубчик часнику, 20 г зелені кінзи
Для розсолу: 3 л води, 5 ст. л. солі ½ палички кориці, 2—3 лаврових листки, 8—10 горошин чорного перцю
Для розсолу воду довести до кипіння, додати сіль, корицю, лавровий лист, перець, остудити. Кожен качан капусти розрізати на 4 частини. Буряк нарізати тонкими пластинками, моркву і корінь петрушки — кружальцями, гострий перець — смужками. Часник і зелень подрібнити. Капусту викласти в ємність для квашення, перешаровуючи овочами, перцем, часником і зеленню. Залити охолодженим розсолом, зверху покласти вантаж. Залишити за кімнатної температури на 4—5 діб, потім зберігати у прохолодному місці.
Меню сайта