Чимало плодів і овочів у звичайних умовах не можуть довго зберігатися свіжими. Для того, щоб продовжити строк їх споживання, а також приготувати з них продукти з іншими, ніж у свіжих овочів, смаковими якостями, плоди і овочі консервують.
У домашніх умовах завжди можна запастись потрібною для сім'ї кількістю різноманітних консервованих плодоовочевих продуктів.
Є два види консервування кавунів: квашення і соління.
Квасять кавуни заливанням їх 2—3-про-центним розчином солі з обов'язковим наступним зберіганням при температурі не вище 5°. Квашені кавуни мають приємний кисло-солодкий смак і зберігають аромат доданих прянощів. Солять же кавуни заливанням їх 5-про-центним розсолом з додаванням або без додавання прянощів. На смак вони кисло-солону вато-солодкі. Для соління і квашення придатні кавуни лише спілі, свіжі, цілі, без будь-яких механічних пошкоджень. Зелені або переспілі кавуни для соління непридатні. Краще солити кавуни невеликі — діаметром не більше 15 см і вагою до 1,5 кг.
Способів квашення і соління кавунів багато, але кращими з них є такі.
1. Відібрані кавуни миють, обережно кладуть їх рядами в бочки або діжки, заливають розсолом і поверх кавунів кладуть дерев'яний круг і гніт, щоб кавуни не спливали. Через 1—2 дні бочки з кавунами переносять в холодний підвал, де їх зберігають при температурі від 0 до 5°. Через 40—50 днів кавуни просоліють і їх можна споживати.
2. Більш високої якості бувають кавуни, приготовлені таким способом. На дно бочки насипають шар чистого піску завтовшки приблизно 2 см, на який щільно вкладають кавуни в один ряд. Зверху кавуни посипають дрібно потовченою сумішшю кориці і гвоздики і засипають піском, щоб він заповнив всі пусті проміжки і покрив кавуни шаром в 1—2 см. Потім кладуть другий ряд кавунів, пересипають їх цими ж прянощами, а зверху піском, як і перший ряд. Таким чином укладають кавуни доверху бочки, а потім їх заливають розсолом. Розсіл в бочку слід наливати повільно, поки він не вбереться піском і не покриє поверхню кавунів. Бочку з кавунами накривають дерев'яним кругом і зверху кладуть гніт.
Протягом 1—2 днів бочки з кавунами витримують у теплому місці, а потім їх переносять у холодний підвал, де зберігають при температурі не вище 5°. 3. Інколи квасять кавуни у власному соку. Роблять це так. На дно бочки накладають шар (8—10 см) подрібнених на невеличкі кусочки стиглих кавунів. На цю масу кладуть ряд цілих митих кавунів. Зверху цілі кавуни засипають подрібненими з таким розрахунком, щоб перший ряд кавунів і проміжки між ними були заповнені подрібненою масою. При перекладанні кожного ряду кавунів подрібненою масою її одночасно пересипають дрібною сіллю з розрахунку 2— З % до ваги плодів, що укладаються в бочку. Зверху кладуть дерев'яний круг і невеликий гніт.
Бита маса, як правило, приготовляється з потрісканих або розбитих стиглих, але цілком здорових кавунів. Після дводенного витримування в теплому місці бочки ставлять в холодний підвал.
Меню сайта