Для соління придатні стиглі кавуни, але не перестиглі і уражені хворобами. Після сортування кавуни старанно миють, проколюють шкірочку в кількох місцях (щоб прискорити процес бродіння) гострим дерев'яним шпичаком і укладають в бочки.
При засолюванні кавунів спецій не кладуть. Укладені кавуни заливають розсолом, який готують за такою рецептурою: для великих кавунів' на 10 л води — 1000 г солі, для малих — 800 г.
Зверху на кавуни кладуть підгнітний щит та гніт і витримують протягом двох днів при температурі близько 20 °С, а потім переносять у сховище з низькою температурою. Процес бродіння триває від 15 до ЗО днів залежно від температури зберігання. Після закінчення бродіння розсіл повинен бути прозорим або злегка каламутним, без стороннього запаху. Добре засолені кавуни мають солодкий, приємний смак.
Меню сайта