Для приготування компоту використовують плоди з щільною м'якоттю, приємним ароматом, світлого кольору. Груші можна консервувати цілими, половинками і четвертинками, з шкірочкою і без неї.
Відібрані плоди миють у холодній воді, а якщо консервують без шкірочки, то обчищають її, ріжуть часточками, видаляють насіннєву коробочку і занурюють у холодну воду. Підготовлені груші можна зберігати у розчині солі (10 г солі на 1 л води), але не більше 30 хв.
Для надання грушам м'якої консистенції рекомендується їх перед укладанням у банки проварювати в розчині лимонної або виннокам'яної кислоти (на 1 л води 1 г кислоти) протягом 10—15 хв, після чого негайно охолодити водою, укласти в банки і залити цукровим сиропом 25—30 %-ної концентрації.
Потім банки накривають кришками, стерилізують у киплячій воді: місткістю 0,5 л —20 хв, 1,0 л — 25 хв і 3,0 л —35 хв. Після стерилізації банки негайно закатують і охолоджують.
Меню сайта