3 кг судака, 300 мл растительного масла, 3 ст. л. соли, мука для панировки
Для соуса: 2 кг помидоров, 300 г лука, 4 бутона гвоздики, 4 лавровых листа, 4 ст. л. сахара, 4 ст. л. уксуса, 1—2 ст. л. соли
У судака удалить хвост и плавники, выпотрошить, тщательно вымыть, отрезать голову и нарезать порционными кусками. Засыпать рыбу солью и оставить на 30 мин. Затем отряхнуть соль, запанировать куски рыбы в муке и обжарить с двух сторон в разогретом масле. Рыбу уложить в стерильные банки.
Приготовить соус. Помидоры вымыть и пропустить через мясорубку. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить в растительном масле. Смешать томат, лук, соль, сахар и специи, довести до кипения и кипятить 10 мин, в конце варки добавить уксус.
Кипящим соусом залить рыбу, чтобы соус покрыл ее на 2 см. До края банки должно остаться 2 см. Банки накрыть, стерилизовать 1 ч 30 мин, закатать и остудить. Стерилизацию повторить 3 раза с интервалом в сутки.
Меню сайта