Цельное молоко — 2 л, лимонный сок — 2 ст. л., вода — 2 л, сычужный фермент — по рецепту, соль по вкусу.
Влить в миску ½ стакана воды, развести в ней сычужный фермент. Налить в кастрюлю молоко, нагреть до 70 °С, добавить лимонный сок и фермент, тщательно перемешать.
После того как молоко свернется, откинуть содержимое кастрюли на дуршлаг, выстеленный марлей, дать сыворотке стечь, творожную массу отжать руками. В кастрюле нагреть воду до 90 °С, снять с огня, добавить соль, перемешать до ее полного растворения.
Опустить в горячую воду сырную массу на 2 минуты. Как только она станет эластичной, размять ее и растянуть, периодически погружая в горячую воду.
Однородную сырную массу выложить на разделочную доску, скатать в виде колбаски, плотно обернуть пищевой пленкой, перевязать ниткой в нескольких местах так, чтобы получились шарики.
Сыр переложить в емкость с сывороткой и хранить в холодильнике или в прохладном месте.
Меню сайта