Торт бисквитно-кремовый
Мука высшего сорта — 116, крахмал картофельный — 28, сахар — 143, яйца — 240, эссенция фруктовая — 1,4, цукаты — 18.
Для сиропа:
сахар — 9,8, коньяк — 29,2, эссенция фруктовая — 0,4, вода — 108.
Для крема сливочного:
сахарная пудра — 104, масло сливочное — 195, молоко сгущенное — 78, коньяк — 0,7, ванильная пудра —2.
Для крема шоколадного:
сахарная пудра — 11, масло сливочное — 20, молоко сгущенное — 8, какао-порошок — 2, коньяк — 0,1, ванильная пудра — 0,1.
Для крошки бисквитной:
мука высшего сорта — 3, крахмал картофельный — 0,5, сахар — 3,5, яйца — 4.
Выход — 1 кг.
Бисквит приготовить так же, как для пирожного бисквитного со сливочным кремом. Выпеченный бисквит выдержать не менее 8 ч, зачистить подгоревшие места и разрезать по горизонтали на два пласта. Один пласт пропитать сиропом, нанести слой сливочного крема толщиной 2—3 мм и соединить со вторым пластом Сверху бисквит пропитать сиропом и смазать кремом. Боковую поверхность торта покрыть кремом и обсыпать бисквитной крошкой. Торт украсить кремом, шоколадом и цукатами.
Крем шоколадный. В готовый сливочный крем, приготовленный так же. как для пирожных «Рожки с кремом», добавить какао-порошок.
Меню сайта