ТОРТ С ЯБЛОКАМИ
Муку, сахарный песок, соль насыпают на доску, кладут сливочное масло и рубят ножом. Вливают холодную воду и замешивают тесто, пока оно не будет скатываться в комок. Тесто ставят в холодильник примерно на час. В смазанную сливочным маслом и посыпанную сахарным песком форму с высокими краями кладут на¬резанные мелкими дольками очищенные яблоки, смазывают их сливочным маслом
(2 чайные ложки) и посыпают сахарной пудрой (3 чайные ложки). Сверху кладут охлажденное раскатанное тесто. Ставят форму в предварительно нагретый до 190°С духовой шкаф на 30 мин.Вынимают и дают постоять в форме 5 мин. Затем осторожно перевертывают форму на блюдо так, чтобы яблоки были сверху. Посыпают сахарной пудрой.
Мука 1 стакан, сахарный песок 1/4 стакана, соль 1/8 чайной ложки, масло 125 г, холодная вода 3 столовые ложки; для начинки: яблоки 3 стакана, масло 6 столовых ложек, сахарная пудра 0,5 стакана.
ТОРТ "НЕКТАР"
Готовят полуфабрикат бисквита медового. Для этого мед, сахар, яйцо взбивают до образования пышной однородной массы. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с питьевой содой. Замешивают однородное тесто. Тесто кладут на смазанный маслом лист и ножом выравнивают поверхность, чтобы получилась заготовка круглой формы толщиной 3-4 мм. Выпекают полуфабрикат при температуре 210-220 °С в течение 6-7 мин.
Для прослойки торта готовят сливочный крем: масло измельчают и взбивают до тех пор, пока оно не побелеет. Не прекращая взбивания, постепенно добавляют процеженное сгущенное молоко, рафинадную пудру, коньяк. Чернослив промывают, перебирают, проваривают и удаляют косточки. Ядро грецкого ореха измельчают. Подготовленный чернослив и орех перемешивают с кремом. Поверхность торта смазывают сливочным кремом, украшают цветами и листиками из сахарной мастики. Боковые стороны украшают орнаментом из лепестков.
Для бисквита медового: мука высшего сорта 200, сахарный песок 90, натуральный мед 130, яйцо 88 (2 шт.), питьевая сода 2,7, масло сливочное 5. Выход 400.
Для крема масляного с черносливом: масло сливочное 200, молоко сгущенное 42,5; чернослив (без косточки) 100, орехи грецкие (ядра) 30, коньяк или вино 3, сахарная пудра 69,6. Выход 465,5.
Для крема сливочного для отделки: масло сливочное 88, сахарный песок 36, молоко сгущенное 16,5, коньяк или вино 2. Выход 150. Для мастики: сахарная пудра 10, желатин 0,1.
ТОРТ "ЯНТАРНЫЙ"
Готовят масляный бисквит: масло, сахар и желтки взбивают до образования однородной пышной массы, добавляют муку и замешивают тесто. Из готового теста на листе при помощи ножа формуют круглую заготовку (по размеру торта) толщиной 2-3 мм и выпекают.
Для прослойки торта готовят крем типа "суфле": из сахарного песка и воды варят сироп до пробы "карамель", желатин замачивают в воде (25 г воды на 1 г желатина), выдерживают 60 мин, затем растворяют его и процеживают. Охлажденные яичные белки взбивают до образования пышной массы. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой вводят горячий сахарный сироп, затем вводят разогретый желатин. В конце взбивания добавляют лимонную кислоту, однородную смесь из размягченного масла и сгущенного молока и немедленно прекращают взбивание.
Крем "суфле фруктовое" готовят так же, только в конце взбивания добавляют предварительно проваренную и охлажденную курагу. Пласты масляного бисквита поочередно прослаивают кремом ("суфле" и "суфле фруктовое").
Всю поверхность торта покрывают шоколадной глазурью.
Для приготовления шоколадной глазури шоколад растапливают на водяной бане с маслом.
Украшают торт сливочным кремом и цветами из мастики.
Для бисквита масляного: мука высшего сорта 125, сахарный песок 100, сливочное масло 100, желток яичный 40 (2 шт.). Выход 290;
для крема "суфле": сахарный песок 160, сливочное масло 12, белок яичный 60 (2 шт.), желатин 10, молоко сгущенное 10, кислота лимонная 0,6, сахар ванильный 2, коньяк 3. Выход 250;
для крема "суфле фруктовое": сахарный песок 160, масло сливочное 12, белок яичный 60 (2 шт.); желатин 11,5, молоко сгущенное 10, кислота лимонная 0,6, курага 80. Выход 345;
для шоколадной глазури: сливочное масло 22, шоколад 60. Выход 82; для сливочного крема: сливочное масло 21, молоко сгущенное 15. Выход 36;
для мастики: желатин 0,1, сахарная пудра 10. Выход 10,1.
Меню сайта