4 кг нежирной свинины, 3 кг свиной грудинки, 3 кг шпика, 300 г соли, 3—4 зубчика чеснока, молотый черный перец, подготовленные кишки
Свинину пропустить через мясорубку, посолить, влить воду, которой должно быть по объему немного меньше мяса. Выложить фарш в эмалированную посуду и поместить на холод на 24 часа.
Грудинку и шпик нарезать кусочками по 50—100 г, посыпать солью и выдержать сутки на холоде. Свиной фарш вторично пропустить через мясорубку. Грудинку и сало нарезать кубиками, перемешать со свининой, добавить чеснок и специи. Приготовленной массой наполнить кишки с помощью мясорубки со специальной насадкой, концы завязать шпагатом, оболочку колбасы проколоть, чтобы вышел воздух. Коптить 2—3 суток.
Затем отварить колбасу на среднем огне в течение 1 ч. После этого погрузить в холодную воду на 10—15 мин для охлаждения.
Меню сайта