300 г говяжьей грудинки 1,5 кг телячьих ножек 150 г репчатого лука 150 г моркови 2–3 яйца 100 г корня петрушки Зелень петрушки и укропа, лавровый лист, душистый перец горошком и соль по вкусу
Для украшения:
Цветок фиалки Зелень укропа
Варить грудинку и ножки 3–4 ч с добавлением моркови, репчатого лука, корней петрушки, лаврового листа и душистого перца. Отделить мякоть от костей, мелко нарезать. Положить кости в кастрюлю и варить до тех пор, пока не останется 1–1,3 л бульона. Посолить в конце приготовления, остудить и снять жир.
Сварить яйца вкрутую, разрезать пополам, измельчить зелень укропа и петрушки.
Налить в формы немного бульона, разложить яйца, зелень и мясо, залить оставшимся бульоном и поместить в холодильник для застывания.
Подать холодец на стол, украсив веточками укропа и цветком фиалки.
Холодец телячий с горошком
500 г куриных потрохов 500 г телячьих ножек 100 г репчатого лука 100 г моркови 100 г консервированного зеленого горошка 100 г сладкого перца красного цвета 50 г консервированных маслин без косточек Душистый перец горошком, лавровый лист и соль по вкусу
Для украшения:
Кресс-салат Зеленый лук
Телячьи ножки и потроха отварить с добавлением душистого перца, лаврового листа, моркови и репчатого лука. В конце приготовления посолить. Отделить мясо от костей и измельчить. Бульон процедить. Нарезать морковь звездочками, маслины — колечками, сладкий перец — кубиками.
На дно одних форм положить маслины со сладким перцем, на дно других — морковь и зеленый горошек, сверху распределить мясо, залить бульоном и убрать в холодильник для застывания. Подать холодец на стол, украсив кресс-салатом и перьями зеленого лука.
Меню сайта