Яловичина II категорії (котлетне м'ясо) — 400 або рубці — 400, або голова яловича — 800, путовий суглоб яловичий — 400, або ноги баранячі — 400, або губа яловича — 250, морква — 40, петрушка (корінь) — 32, цибуля ріпчаста — 40, часник — 5, лавровий лист — 0,2, перець горошком — 0,5. Вихід — 1000.
Оброблені субпродукти ретельно промити, нарубати на куски, покласти у підготовлений посуд, залити холодною водою (1,5—2 л на 1 кг продуктів), довести до кипіння і варити при слабкому кипінні протягом 6—8 год, періодично знімаючи жир і піну, посолити. За 1 год до закінчення варіння покласти овочі і спеції. Холодець вважають готовим, якщо м'ясо легко відокремлюється від кісток. Готові субпродукти вийняти з бульйону, відокремити від кісток, нарізати кубиками і знову змішати з процідженим бульйоном, додати спеції і прокип'ятити. Після цього заправити розтертим часником, розмішати і розлити у підготовлені листи шаром не більше як 4 см. При охолодженні холодець помішують, щоб утворилась однорідна маса, і ставлять на холод для застигання.
Перед подаванням застиглий холодець нарізати на порції (100 г) і покласти на тарілку або блюдо, окремо подати соус хрін з оцтом (З0 г).
Подавати з солоними огірками, прикрасити зеленню петрушки або салатом. Холодець не рекомендується зберігати при температурі, нижчій за 0 °С, оскільки після відтавання він стає водянистим і несмачним.
Меню сайта