1 гусиная печень, 50 г шпика, ½ стакана белого вина, 1,5 стакана молока, 1 ст. л. сливочного масла, соль
Для желе: 500 мл мясного бульона, 15 г быстрорастворимого желатина, сок ½ лимона, лавровый лист, 6 горошин душистого перца
Очищенную от пленок печень залить молоком на 1—2 часа, пока она не побелеет. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить мелко нарезанный шпик, выложить подготовленную печень, посолить, влить вино, довести до кипения и тушить на слабом огне под крышкой до готовности. Затем остудить и нарезать ломтиками. Для желе бульон поставить на огонь, добавить лавровый лист и душистый перец, довести до кипения, остудить до комнатной температуры и процедить. Желатин залить 2 ст. л. воды, оставить до набухания, затем добавить небольшое количество бульона и слегка подогреть, тщательно перемешивая, чтобы все гранулы полностью растворились. Соединить желатин с оставшимся бульоном, добавить лимонный сок, немного посолить, хорошо перемешать. Смесь разлить в формочки для желе, заполнив их до половины. Выложить в формочки ломтики печени и залить оставшейся желатиновой смесью. Поставить в холодильник до полного застывания.
Меню сайта