Кости мясные—187,
мясо III сорта для оттяжки — 55,
яйца для оттяжки—13,
морковь — 5,
корень петрушки или сельдерей—4,
лук репчатый — 5.

Выход — 400.

Для гренок: хлеб пшеничный — 62,
сыр голландский — 13,
масло сливочное — 5.

Выход — 45.

Кости мясные промыть, измельчить, положить в кастрюлю, залить холодной водой из расчета 4 л на I кг костей, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 4—5 ч. В процессе варки периодически удалять жир и пену. За 20—30 мин до окончания варки добавить предварительно подпеченные ароматические коренья. Готовый бульон процедить и охладить до температуры 50—60 °С. Затем ввести оттяжку, хорошо размешать и довести бульон до кипения. Варить при едва заметном кипении в течение 30—40 мин. По окончании варки дать бульону настояться. С поверхности бульона еще раз снять пену и процедить через плотную ткань (салфетку), сложенную вдвое.
Оттяжка. Мясо пропустить через мясорубку, залить холодной водой (1,5 л воды на 1 кг мяса), дать настояться в течение 1—2 ч на холоде, после чего добавить белки яиц, соль и хорошо перемешать.
Гренки. Пшеничный хлеб нарезать тонкими ломтиками, положить на кондитерский лист, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и поджарить в жарочном шкафу.

Похожие рецепты:

• Курбан-цорба
• Бульон мясной прозрачный оттянутый
• Бульон мясо-костный
• Бульон рыбный костный
• Бульон костный желтый
• Бульон мясной прозрачный неоттянутый
• Бульон мясной прозрачный с овощами
• Бульон мясной или куриный прозрачный с сельдереем
• Гренки с гарниром
• Гренки из гречневой каши со сметаной
• Рецепты гренок
• Рецепты мясных и костных бульонов
• Рецепты бульонов
• Бульон «Загадка»
• Бульон трех ароматов с трепангом и курицей
• Бульон из птицы с профитролями.
• Бульон костный (белый) для заправочных и пюреобразных супов
• Тухум ковурма (гренки и лепешки с яйцами)
• Бульон с овощами
• Основной рыбный бульон