На 1 кг говяжьих костей (5 порций):
3—4 л воды,
50 г кореньев (моркови, петрушки, сельдерея),
30 г репчатого лука, соль — по вкусу.
Выход бульона — 2,5—3 л.

Говяжьи кости мелко нарубить, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, огонь убавить и варить бульон при слабом кипении, снимая белковую пену (накипь) и жир. Через 3—4 часа в бульон положить обрезки кореньев и репчатый лук, а также соль и варить еще 1—2 часа. Готовый бульон процедить через салфетку, марлю или сито.

Кости можно снова залить водой и выварить, но второй бульон будет слегка мутным и менее ароматным. Его используют иногда для пюреобразных супов, но чаще для соусов (сметанного, томатного и т. п.), тушения мясных изделий и птицы.

Так же варят бульоны из телячьих, бараньих, свиных костей и птицы. Общий срок их варки сокращается до
4—5 часов, а из костей кролика и курицы — до 3—4 часов.

Похожие рецепты:

• Курбан-цорба
• Бульон мясной прозрачный оттянутый
• Бульон мясо-костный
• Бульон рыбный костный
• Бульон костный желтый
• Бульон мясной прозрачный неоттянутый
• Бульон мясной прозрачный с овощами
• Бульон мясной или куриный прозрачный с сельдереем
• Рецепты мясных и костных бульонов
• Рецепты бульонов
• Бульон «Загадка»
• Бульон трех ароматов с трепангом и курицей
• Бульон из птицы с профитролями.
• Бульон мясной с гренками
• Бульон с овощами
• Основной рыбный бульон
• Рыбный бульон с крутонами из хлеба
• Рыбный бульон с картофелем и морковью
• Рыбный бульон с блинчиками
• Китайский основной бульон