Курица или индейка — 72,
кости куриные или кости индейки — 250,
яйца для оттяжки — 5,
морковь — 4,
корень петрушки или сельдерея — 4,
лук репчатый — 4,
соль — 3.

Выход — 400.

Для профитролей:
мука пшеничная—15,
масло сливочное — 6,
яйца— 16,
вода — 15,
сахар —0,2,
соль — 0,3.

В ы х од — 21.

Измельченные куриные кости залить водой, при малом нагреве варить 30—40 мин. С поверхности бульона удалить пену и продолжать варку при слабом кипении до готовности. За 10—15 мин до окончания варки в бульон добавить подпеченные коренья и лук.
Для осветления в охлажденный до 60—70 °С бульон влить оттяжку и быстро нагреть до кипения, а затем варить при слабом кипении в течение 30—40 мин. Затем бульон охладить и процедить через плотную, сложенную вдвое, ткань.
Профитроли. Воду нагреть до кипения, добавить Масло, соль, сахар, всыпать муку, вымешать и проварить 5—6 мин. Затем тесто охладить до 60 °С, ввести яйца, хорошо вымесить. Готовое тесто выложить в кондитерский мешок и отсадить в виде кружочков диаметром 1 см на противень, смазанный жиром. Выпекать при температуре 220—240°С в течение 7—10 мин.

Подают бульон в бульонных чашках, отдельно на пирожковой тарелке — профитроли.
Профитроли можно положить в тарелку и залить прозрачным бульоном.

Похожие рецепты:

• Курбан-цорба
• Бульон мясной прозрачный оттянутый
• Бульон мясо-костный
• Бульон рыбный костный
• Бульон костный желтый
• Бульон мясной прозрачный неоттянутый
• Бульон мясной прозрачный с овощами
• Бульон мясной или куриный прозрачный с сельдереем
• Профитроли в шоколаде
• Рецепты мясных и костных бульонов
• Рецепты бульонов
• Бульон «Загадка»
• Бульон трех ароматов с трепангом и курицей
• Избранные блюда из птицы
• Бульон мясной с гренками
• Бульон костный (белый) для заправочных и пюреобразных супов
• Суп-пюре из птицы
• Бульон с овощами
• Основной рыбный бульон
• Рыбный бульон с крутонами из хлеба