2—3 л воды, 1 кг рыбы, 2 небольшие моркови, 1 крупная луковица, перец, соль, лавровый лист
Рыбу очистить, нарезать кусками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и варить на слабом огне. Бульон должен кипеть медленно. Добавить репчатый лук, варить, в зависимости от сорта рыбы, 30—60 мин. Готовую рыбу переложить в другую посуду, удалить кости. В бульон добавить морковь, лавровый лист и варить еще 10—15 мин, затем процедить и добавить ломтики отварной рыбы без костей.
Финский рыбный суп
1,5 л воды или рыбного бульона, 400 мл молока, 500 г рыбы (лосось, щука, окунь), 4—5 картофелин, 1—2 луковицы, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, сливочное масло, специи, соль
Лук очистить, крупно нарезать, положить в кипящий бульон, добавить соль, специи, варить 10 мин. Затем лук вынуть, в бульон положить нарезанный картофель, варить 10 мин. Затем добавить нарезанную рыбу и варить до ее полной готовности. Подавать суп, добавив растопленное масло и посыпав нарезанным зеленым луком и зеленью.
Рыбный суп с помидорами и рисом
1,5 л воды, 300—400 г филе рыбы, 2—3 ст. л. риса, 2—3 помидора, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, зелень, 1 ст. л. сливочного масла, соль, специи
Подготовленное рыбное филе разрезать на порционные куски и отварить до готовности. Рыбный бульон процедить и вновь довести до кипения. Корень петрушки и репчатый лук нарезать соломкой, спассеровать в масле. В кипящий бульон всыпать промытый рис, варить 10 мин. Затем добавить нарезанные дольками помидоры, варить 5 мин. После этого положить пассерованные овощи, кусочки рыбы, варить на слабом огне до готовности. Готовый суп заправить солью, специями и толченым чесноком. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.
Рыбный суп с овощами и щавелем
2 л воды, 300 г рыбного филе, 4—5 картофелин, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 помидора, 200 г щавеля, 1 луковица, 2 ст. л. сливочного масла, зелень, соль, специи
Подготовленное рыбное филе разделать на порционные куски и отварить до готовности. Рыбный бульон процедить и вновь довести до кипения. Картофель, морковь, лук и корень петрушки нарезать кубиками. Все, кроме картофеля, спассеровать в сливочном масле. Щавель перебрать, промыть, нарезать тонкой соломкой. В кипящий рыбный бульон положить картофель, варить 10 мин. Добавить пассерованные овощи, ломтики помидоров, соль, специи, варить 5 мин. В самом конце приготовления положить кусочки рыбы, щавель, довести до кипения и снять с огня.
Рыбный суп
1 л воды, 300—400 г рыбы (морской окунь, треска, хек), 2—3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1 пучок зелени, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. растительного масла, лавровый лист, 3—4 горошины черного перца, соль
Рыбу очистить, удалить внутренности и жабры, хорошо промыть и положить в холодную подсоленную воду. Довести до кипения и варить на слабом огне 30 мин. Добавить пряности в конце варки. Натертую на крупной терке морковь и нарезанный полукольцами лук спассеровать в растительном масле, добавить муку. Готовую рыбу вынуть шумовкой, бульон процедить и снова поставить на огонь. В горячий бульон положить нарезанный брусочками картофель и варить до готовности. Добавить пассерованные овощи, посолить и варить 3—5 мин. Положить в суп кусочки отварной рыбы и снять с огня. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.
Овсяный суп с мидиями
750 мл рыбного бульона, 100 г очищенных отварных мидий, 2 ст. л. овсяных хлопьев, ⅓ моркови, ⅓ корня петрушки, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сметаны, зелень, соль, специи
Овощи нарезать соломкой, обжарить в масле, добавить нарезанные кусочками отварные мидии и обжарить их с овощами в течение 5—10 мин. В кипящий бульон всыпать овсяные хлопья, варить 5—10 мин. Затем добавить обжаренные с мидиями овощи и варить суп до готовности. Готовый суп заправить специями, а при подаче добавить сметану и посыпать зеленью.
Суп из салаки с перловой крупой
1,5 л воды, 400 г салаки, 2 ст. л. перловой крупы, 2 картофелины, 1 морковь, 1 соленый огурец, 1 луковица, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. сметаны, зелень, перец, соль, лавровый лист
Промытую крупу отварить в воде до полуготовности. Добавить нарезанную морковь, обжаренный в масле лук, нарезанный дольками картофель, варить 10 мин. Затем положить в суп рыбу без костей и головы, перец, соль, лавровый лист, нарезанный соленый огурец, варить до готовности. Подавать суп со сметаной, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Суп с креветками и рисом
1,5 л воды, 250 г очищенных креветок, 80 г риса, 1 пучок петрушки, 2 ст. л. лимонного сока, 4 ст. л. майонеза, молотый черный перец, соль
Рис хорошо промыть, положить в кипящую воду, варить 10 мин. Добавить креветок, посолить, поперчить, варить 5 мин. Заправить суп смесью майонеза с лимонным соком, довести до кипения и снять с огня. Подавать, густо посыпав нарубленной зеленью петрушки.
Меню сайта