• 350 г печени • 250 г жирной свинины • 200 г куриного филе • 70 г лука • 20 г сливочного масла • ⅓ ч. л. молотого черного перца • щепотка мускатного ореха • соль • растительное масло
Все мясо перед приготовлением нарежьте и немного заморозьте, чтобы внутри оно осталось мягким.
Лук нарежьте, обжарьте на смеси сливочного и растительного масла. Добавьте 1/3 печени, обжаривайте 1 минуту. Достаньте печень, нарежьте кусочками и отложите.
Половину куриного филе нарежьте тонкими полосками. Перекрутите остальное мясо курицы, сырую печень, свинину и обжаренный лук. Добавьте соль, черный перец, мускатный орех, перемешайте. Взбейте массу в блендере. Добавьте кусочки курицы и обжаренную печень, перемешайте.
Выложите массу на пленку, плотно заверните и закрепите края. Положите в горячую воду (35—40 °C), придавите сверху крышкой меньшего, чем кастрюля, диаметра, чтобы колбаса не всплывала. Нагрейте воду до температуры 80 °C и готовьте колбасу 50—60 минут.
Меню сайта