Выход — 79.

Гарнир: картофель — 150,
яйца — 17,
мука пшеничная — 8,
сухари — 8,
масло растительное или кулинарный жир— 17.

Выход— 150.

Выход готового блюда — 229.

Из утолщенной части вырезки под прямым углом нарезать порционные куски толщиной 20—30 мм, посыпать солью, перцем. Сковороду с жиром разогреть до температуры 160—180 °С, на нее уложить подготовленные бифштексы и жарить с обеих сторон до образования поджаристой корочки. Готовые бифштексы снять со сковороды, а на сковороду подлить воды, довести до кипения, добавив соль, перец, и процедить.
Приготовление гарнира (крокет): картофель отварить в подсоленной воле и обсушить. Затем горячим протереть, охладить до температуры 60 градусов, добавить яйца, 1/3 часть муки, хорошо вымешать и сформовать шарики, запанировать их в муке, в белке яйца и сухарях, жарить во фритюре.

Похожие рецепты:

• Бифштекс рубленый с жареным картофелем
• Кулинарные рецепты из мяса
• Бифштекс из мерлузы с яйцом.
• Бифштекс «Сумчатый» по-австралийски
• Бифштекс по-австралийски
• Бифштекс по-английски
• Бифштекс с луком говяжий
• Мясо жареное
• Бифштекс с луком на говяжей вырезке
• Бифштекс из свиного филе
• Бифштекс в банановом соусе
• Бифштекс со сметаной
• Фасолевый бифштекс
• Бифштекс говяжий с хреном
• Бифштекс из филе говядины
• Бифштекс под коньяком