Шарлотка Яблоки 500 г.
хлеб пшеничный 325 г.
молоко 150 г,
яйца 1 1/4 шт.
сахар 100 г,
масло сливочное 50 г;
для соуса- курага 25 г.
вода 80 г.
сахар 120 г.
Яблоки очищают от кожицы, удаляют семенное гнездо, нарезают мелкими кубиками и пересыпают сахаром. С хлеба срезают корки. Мякиш нарезают прямоугольными ломтиками толщиной 0.5 см. Оставшиеся от хлеба обрезки нарезают мелкими кубиками и подсушивают.
Ломтики хлеба смачивают о одной стороны в смеси яиц, молока и сахара, затем ими обкладывают (смоченной стороной вниз) дно и стенки смазанной жиром формы.
Подсушенные кусочки хлеба перемешивают с яблоками и заполняют этой смесью форму, сверху покрывают ломтиками хлеба и запекают шарлотку в жарочном шкафу.
Готовую шарлотку с яблоками выдерживают в форме 10 минут, а затем выкладывают на блюдо или тарелку и поливают абрикосовым соусом.
Для приготовления соуса курагу промывают, заливают холодной водой и оставляют на 2 — 3 часа.
Затем ее варят в той же воде до готовности, протирают, добавляют сахар и, помешивая, проваривают до загустения
Яблоки по-киевски
Яблоки 400 г.
варенье 50 г,
сметана 120 г,
мука пшеничная 15 г.
сахар 25 г.
яйца 1 шт.
кислота лимонная на кончике ножа.
Яблоки очищают от кожицы, удаляют семенное гнездо н бланшируют а подкисленной горячей воде до полуготовности. Затем яблоки кладут на сковородку и образовавшиеся после удаления семенного гнезда отверстия заполняют вареньем. После этого яблоки заливают янчно-сметанной смесью и запекают в жарочном шкафу до готовности.
Для приготовления яично- сметанной смеси яичные желтки растирают с сахаром, добавляют муку. Затем отдельно взбивают сметану, белки и соединяют с желтками, растертыми с сахаром.
Готовые яблоки посыпают сахарной пудрой.
Яблоки, запечённые с творогом
Яблоки 4 шт. (крупных),
творог 200 г.
яйца 1 шт.
крупа манная 1 ст. ложка,
сахар 50 г,
изюм 25 г,
орехи 30 г.
Яблоки разрезают пополам и осторожно удаляют семенное гнездо. Творог смешивают с яйцом, сахаром, ванилином, изюмом, орехами и манной крупой. Подготовленной массой заполняют образовавшиеся после удаления семенного гнезда углубления. Затем яблоки помешают в смазанную жиром форму и запекают в жарочном щкафу, не давая яблокам расплыться.
К готовому блюду подают молоко или сливки.
Мусс яблочный
Яблоки 175 г,
сахар 75 г,
крупа манная 40 г,
вода 375 г,
кислота лимонная
Яблоки разрезают, удаляют семенные гнезда и варят Отвар процеживают, яблоки протирают, смешивают с отваром, добавляют сахар, лимонную кислоту и доводят до кипения. Затем тонкой струйкой вводят просеянную манную крупу и варят, помешивая, 15 — 20 мин. Смесь охлаждают до 40° С и взбивают до образования густой пенообразной массы, которую разливают в формочки и охлаждают.
Меню сайта