500 г крупной рыбы (щука, судак и др.), 200—300 г мелкой рыбы (окуни, ерши и др.), 200—300 г картофеля, 200—300 г репчатого лука, 75 г моркови, 50—70 мл водки, 2,5—3,5 л воды, 3—4 лавровых листа, 5—7 горошин черного перца, соль по вкусу
Рыбу выпотрошить, крупную очистить от чешуи и разрезать на порционные куски. В чистую марлю завернуть подготовленную для ухи мелкую рыбу, головы, плавники и хвосты крупных рыб. В котелке вскипятить воду, положить подготовленный марлевый узелок и варить около 30 минут. Затем узелок вынуть. В полученный рыбный бульон положить очищенный и крупно нарезанный картофель, лук, морковь, перец горошком, лавровый лист, куски крупной рыбы. Варить, не накрывая котелок крышкой и не помешивая. За 10—15 минут до готовности достать из костра головешку (желательно фруктового дерева), стряхнуть с нее пепел, опустить в уху и тут же вынуть. Перед тем как снять уху с костра, влить в нее рюмку водки. При подаче отдельно положить в тарелки куски рыбы и залить рыбным наваром.
Меню сайта