Для консервирования выбрать плотные яблоки. Вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, разрезать на 4—6 частей. Бланшировать в кипящей воде 3—5 мин, затем остудить в холодной воде, откинуть на дуршлаг и обсушить. Яблоки плотно уложить в сухие стерильные банки. Приготовить сироп: в теплой воде развести мед, довести до кипения, при желании добавить специи — корицу, гвоздику, кардамон, имбирь, листики мяты или мелиссы. Яблоки залить горячим сиропом. Банки сразу закатать, укутать и оставить при комнатной температуре для самостерилизации.
Вяленые яблочные дольки с медом
Яблоки с плотной мякотью, лимонная кислота
Для сиропа: 1 л воды, 250 г меда
Яблоки вымыть, очистить от кожуры и с помощью специальной выемки вырезать сердцевину, стараясь не нарушить целостности яблока. Сразу же залить холодной водой с добавлением лимонной кислоты на 30—40 мин. Затем нарезать кружочками толщиной 5—7 мм. Приготовить медовый сироп, вскипятить. Кружочки яблок осторожно выложить в сироп и варить при слабом кипении до полуготовности. Снять с огня и оставить яблоки в сиропе на 20—24 ч. Затем вынуть из сиропа, обсушить, выложить на противень и подвялить в духовке при температуре 55 °C. Хранить в сухих стеклянных банках с плотными крышками, при желании — залить жидким медом с добавлением тертой лимонной цедры и грецких орехов. При подаче можно запанировать в корице, сдобных сухарях, рубленых орехах, сахарной пудре.
Моченые яблоки с медом
10 кг яблок
Для заливки: 2,5 л воды, 2,5 л яблочного сока, 500 г меда
Яблоки с плотной мякотью, без повреждений, вымыть, обсушить. Подготовить емкость для мочения, уложить в нее яблоки плотными рядами плодоножками вверх. Приготовить заливку: воду вскипятить, остудить, добавить мед, перемешать, чтобы он полностью растворился, и влить яблочный сок. Яблоки залить сиропом, накрыть тканевой салфеткой, сверху положить деревянный круг и установить небольшой гнет. Поставить в прохладное место.
Яблочно-виноградный компот с медом
Плотные яблоки с белой мякотью, крупный сладкий виноград
Для сиропа: 1 л воды, 500 г меда
Виноград снять с кистей, тщательно промыть в проточной воде, откинуть на дуршлаг. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками примерно такого же размера, как ягоды винограда, положить в холодную подкисленную (лимонной кислотой) воду на 10—15 мин. Затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, и выложить в сухие стерильные банки, перекладывая ягодами винограда. Приготовить сироп: в воде растворить мед, довести до кипения. Яблоки залить сиропом. Банки накрыть крышками, стерилизовать 20—30 мин в зависимости от объема, закатать и дать остыть.
Яблочно-медовое варенье
800 г яблок сорта антоновка, 1 л светлого меда
Спелые яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками, сразу же положить в холодную подкисленную воду, чтобы не потемнели. Откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Мед вылить в кастрюлю, поставить на средний огонь, довести до кипения. Яблоки опустить в кипящий мед и варить до мягкости. Затем яблоки вынуть, дать стечь сиропу и разложить на противне, чтобы ломтики не касались друг друга. Поставить противень в слабо нагретую духовку. Когда яблоки обсохнут, разложить их в сухие стерильные банки, залить кипящим сиропом и герметично укупорить.
Меню сайта