4 кг яблок, 100 г меда, 100 г чернослива, 100 г отрубей, 2 л воды, 20 г соли
Яблоки вымыть, уложить в подготовленную тару плотными рядами плодоножками вверх. Чернослив промыть. Воду вскипятить, залить кипятком чернослив и отруби, хорошо перемешать, чтобы в растворе не было комочков из отрубей. Когда раствор остынет, растворить в нем мед, соль и залить яблоки, чтобы они были покрыты на 3—5 см. Накрыть яблоки чистой тканью, положить сверху гнет, вынести в прохладное место.
Моченые яблоки с укропом
Яблоки, укроп, анис
Бочку хорошо обдать кипятком, насыпать на дно укроп. Затем выложить яблоки, пересыпая их укропом. Сверху насыпать несколько горстей аниса, залить охлажденной кипяченой водой, накрыть деревянным кругом и поставить груз.
Моченые яблоки с медом
Яблоки
Для рассола: 12 л воды, 650 г меда, 100 г соли
Для рассола растворить в воде мед и соль, кипятить в течение 3 мин, остудить. Подготовленные яблоки залить рассолом. На 1 ведро яблок расходуется примерно 7 л рассола.
Моченые яблоки
Яблоки, листья смородины или вишни
Для сусла: 10 л воды, 200 г ржаной муки, 50 г соли
Для сусла муку заварить в кипятке, всыпать соль, дать настояться 2—3 ч и процедить. На дно бочки положить слой листьев черной смородины или вишни, на них выложить яблоки плодоножками вверх. Так, слой за слоем, заполнить всю емкость (сверху должен быть слой листьев). Яблоки залить холодным суслом, накрыть деревянным кругом, а на него установить небольшой груз. Жидкость должна полностью покрывать яблоки. Через 3—4 дня, когда начнется активное брожение, моченые яблоки перенести в прохладное место.
Яблоки, моченные в тыквенном соке
Яблоки разных сортов (Антоновка, Пепин шафранный, Славянка и др.), спелые сладкие тыквы
Для мочения подготовить большую кастрюлю или деревянную кадку. Можно использовать большие целлофановые мешки, предварительно их простерилизовав. Сорванные яблоки перед мочением должны полежать 7—10 дней. Плоды тщательно вымыть, обсушить и уложить рядами. Каждый ряд залить тыквенным соком. Для приготовления сока тыкву вымыть, разрезать на куски (семена удалить), сложить в большую кастрюлю, добавить немного воды и тушить до мягкости. Затем тщательно размять и образовавшимся пюре залить яблоки. Сверху положить чистое полотно, деревянный круг и гнет. Яблоки при этом способе мочения не темнеют.
Яблоки в хлебном квасе
20 кг яблок, 2 кг ржаного хлеба, 60 г соли, 8 г молотой корицы, 10 л воды
Хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке (должны получиться сухарики золотисто-коричневого цвета). Сухари залить кипящей водой, добавить соль и корицу, дать остыть и процедить. Подготовить тару, в которой будут кваситься яблоки. Тщательно вымыть яблоки, уложить их плотными рядами плодоножками вверх. Залить яблоки хлебным квасом, накрыть чистой тканью, придавить гнетом и вынести в прохладное место. В первые несколько дней яблоки будут активно впитывать маринад, поэтому в емкость для квашения необходимо периодически доливать заливку или хотя бы охлажденную кипяченую воду. Яблоки будут готовы к употреблению приблизительно через месяц.
Моченые яблоки
10 кг яблок, 2 пучка укропа, 400 г (полведра) смородинового листа, 5 л воды, 2 ст.ложки соли, 2 ст. ложки ржаного солода, 3/4 стакана сахарного песка.
На дно липовой кадки уложить укроп и смородиновый лист, уложить рядами яблоки, переслаивая пряностями, накрыть укропом, смородиновым листом, наложить кружок с дырками, поставить груз и залить рассолом.
Меню сайта