З підготовлених йоржів та окунів зняти філе, кості й голови залити холодною водою, додати цибулю, перець, лавровий лист, сіль і варити 2—3 години. Потім щербу проціджують крізь сито, доводять до кипіння, додають рибне філе і варять, поки не буде готова. Посипають зеленню і заправляють вершковим маслом.
На 400 г риби (порівну йоржів і окунів) — 40 г цибулі, 5 г вершкового масла, кропу, петрушки (зелені), перцю, лаврового листу, солі.
Меню сайта