Чимало плодів і овочів у звичайних умовах не можуть довго зберігатися свіжими. Для того, щоб продовжити строк їх споживання, а також приготувати з них продукти з іншими, ніж у свіжих овочів, смаковими якостями, плоди і овочі консервують.
У домашніх умовах завжди можна запастись потрібною для сім'ї кількістю різноманітних консервованих плодоовочевих продуктів.
Солодкий стручковий перець досить поширений на Україні, особливо в південних областях.
Перець зелений і червоний солять так само, як і інші овочі. При солінні перцю одержують дуже смачний продукт, який до того ж містить велику кількість вітаміну С.
Для соління беруть свіжий дозрілий перець, видаляють у нього плодоніжку і насінні коробочки з насінням (щоб не було надмірної гіркоти). Обчищений перець дуже щільно вкладають у маленькі бочечки або в скляні банки і заливають 4-процентним розчином солі (на 1 л води — 40 г солі). Ще краще квасити солодкий стручковий перець, фарширований морквою. Моркву обчищають, миють, ріжуть локшиною (стовпчиками) і злегка проварюють (бланшують). Відібраний здоровий і цілий (з плодоніжкою) перець надрізують вздовж стручка так, щоб кінці його лишались нерозрізаними. Через проріз стручок перцю наповняють фаршем з моркви. Щоб фарш не випадав, перець впоперек стручка перев'язують зеленню петрушки або селери. Потім перець укладають рядами в малі бочечки або великі скляні банки, перекладаючи кропом в кількості 200—300 г на 10 кг перцю. Укладати треба щільно, трохи притискуючи ряди перцю руками.
Заповнені бочечки або банки заливають 6-процентним розчином солі, зверху кладуть круг і злегка нагнітають, щоб розсіл покривав перець шаром в 4—5 см. В перші дні бродіння треба систематично збирати піну і стежити, щоб на поверхні розсолу або гніту не утворювалась пліснява.
Фарширований квашений перець багатий каротином (провітаміном А) і вітаміном С. Він дуже смачний, ароматний і добрий як салат до м'ясних страв.
Меню сайта