Чимало плодів і овочів у звичайних умовах не можуть довго зберігатися свіжими. Для того, щоб продовжити строк їх споживання, а також приготувати з них продукти з іншими, ніж у свіжих овочів, смаковими якостями, плоди і овочі консервують.
У домашніх умовах завжди можна запастись потрібною для сім'ї кількістю різноманітних консервованих плодоовочевих продуктів.
Для квашення необхідно підібрати яблука кисло-солодкі, слабко забарвлені, з щільним м'якушем. Кращими вважаються такі сорти яблук: антонівка, аніс, пепінка литовська.
Для квашення яблук можна використовувати бочки й діжки невеликих розмірів (до 50 л), а також скляні балони з широкими шийками, місткістю до 15 л. Дно і стінки підготовлених бочок, особливо нових дубових, бажано вистелити всередині свіжою пшеничною чи житньою соломою шаром 1—2 см, попередньо промитою в гарячій воді. Солома має бути чистою, не потемнілою, без сторонніх запахів. Вона запобігає роздавлюванню яблук об стінки діжки і надає їм золотистого відтінку. Квасять яблука здорові, з цілою шкіркою, одного сорту, які перед тим старанно миють в чистій холодній воді і обережно вкладають в підготовлені бочки щільними рядами на ребро. При квашенні бочки і діжки не заповнюють доверху яблуками, а залишають місце, щоб всередину можна було вкласти верхнє дно, яке слід вимити так само, як і бочку.
Верхній ряд яблук вкривають шаром соломи або листками чорної смородини, накривають чистим полотном і потім вже вкладають дно. Щоб яблука не спливали, на вкладене дно кладуть гніт.
Вкладені в бочки і придавлені гнітом яблука заливають доповна спеціально приготовленим розчином з розрахунку 1 л розчину на 1 кг яблук. Розчин для заливання яблук готують так. На кожні 10 кг яблук беруть 8— 10 ст. ложок цукру або 10—15 ст. ложок меду і по 3 ст. ложки солі й житнього борошна.
З житнього борошна слід попередньо приготувати піспу. Взяте борошно розмішують у невеликій кількості холодної води, а потім заварюють 1,5 склянками окропу.
Цукор, сіль і піспу додають до 9,5 л питної води і розмішують до повного розчинення.
Бочки, заповнені яблуками і залиті розчином, залишають у теплому місці на 4—5 днів, поки не пройде бурхливий період бродіння. В цей проміжок часу яблука вберуть частину влитого розчину, яку треба долити з таким розрахунком, щоб вставлене дно було покрите рідиною на 3—4 см. Через п'ять днів бочки слід переставити в прохолодне приміщення для повного закінчення бродіння і дальшого зберігання. При зазначених умовах вже через 35—40 днів квашені яблука можна споживати.
Меню сайта