Для маринування відбирають стиглі крупні ягоди, видаляючи при цьому листя та гілочки. Відібрані ягоди промивають у друшляку в холодній проточній воді і дають їй стекти. Іноді чорну смородину перед укладанням у банки обшпарюють окропом і потім швидко охолоджують.
На дно банки місткістю 1 л кладуть прянощі: 3—4 горошини запашного перцю, 0,5—0,7 г кориці і 3—4 шт. гвоздики. Потім у банки насипають смородину. Наповнені банки заливають гарячою маринадною заливкою.
Для приготування заливки на 10 банок місткістю 1 л потрібно, г: води — 2550, оцту 6 %-ного — 300, цукру — 1150.
Після заливання банки накривають лакованими кришками, стерилізують, закатують і охолоджують.
Стерилізують банки при температурі 90 °С: місткістю 0,5 л—15 хв, 1,0 л—18 хв і 3-літрові бутлі — 25 хв.
Аґрус маринований
Відсортовані дрібноплідні ягоди аґрусу миють у холодній проточній воді і дають їй стекти. Щоб ягоди під час стерилізації зберегли свою форму, їх можна злегка наколоти виделкою або загостреним сірником. На дно 3-літрового бутля кладуть 3 горошини запашного перцю, 0,5 г кориці і 3 'шт. гвоздики, потім у бутель засипають ягоди і заливають гарячою заливкою.
Рецептура приготування заливки і режим стерилізації банок такі самі, як і для маринованої смородини.
Меню сайта