4 кг горбуши, 150 г соли, 1 ст. л. сахара, 3—4 зубчика чеснока, ½ ч. л. молотого красного перца, ½ ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. базилика, ½ ч. л. семян горчицы, 1 ч. л. паприки
Горбушу очистить, выпотрошить, вымыть, натереть солью внутри и снаружи. У крупной рыбы с толстой спинкой сделать диагональные надрезы и также натереть их солью. Чеснок пропустить через пресс, смешать со специями и сахаром. Щедро обсыпать смесью всю рыбу внутри и снаружи, завернуть в пищевую пленку и солить на холоде 1—2 дня, регулярно переворачивая.
Очистить рыбу от посолочной смеси, вымыть, дать обсохнуть и начать коптить. В начале копчения первые 10—15 мин необходимо поддерживать температуру дыма около 110 °С. Затем огонь убавить до 90—100 °С, добавить влажные опилки, чтобы дым был гуще и насыщеннее. Рыбу регулярно переворачивать, чтобы копчение было равномерным. Продолжительность копчения мелкой горбуши — 35—60 мин, средней — 50—100 минут.
Меню сайта