2,5 кг говядины, 1 кг нежирной свинины, 1,5 кг жирной свиной грудинки, 20 г молотого красного острого перца, 20 г молотого черного перца, 3 зубчика чеснока, подготовленные кишки
Для посолочной смеси: 125 г соли, 5 г сахара, 5 г селитры
Говядину очистить от жира, сухожилий, два раза пропустить через мясорубку. В фарш добавить 1 л воды, чтобы масса была вязкой. Жирную и нежирную свинину нарезать ломтиками длиной 5—6 см и толщиной 1—1,5 см. Мясо по отдельности посыпать посолочной смесью и выдержать 24 часа.
После этого говяжий фарш вторично пропустить через мясорубку, перемешать со свининой, добавить пряности, измельченный чеснок, наполнить подготовленные кишки и перевязать шпагатом. Коптить колбасу 2—3 дня. Отварить на среднем огне 1,5 часа.
Меню сайта