Молоко — 4 л, сычужный фермент — 1 г, вода и соль по вкусу.
Молоко влить в эмалированную кастрюлю, нагреть до 38 °С, ввести сычужный фермент, тщательно перемешать, снять кастрюлю с огня и оставить на 40 минут.
Образовавшийся сгусток проверить на чистый излом, затем, не вынимая из кастрюли, нарезать его кубиками со стороной 1 см с помощью длинного ножа и оставить на 30 минут для осаждения сырного зерна.
Откинуть содержимое кастрюли на дуршлаг, выстеленный несколькими слоями марли, и оставить на 60 минут.
Поместить сырную массу в кастрюлю с горячей водой. Надев на руки перчатки, вытянуть массу в сырные нити.
Из кипяченой воды и соли приготовить 20 %-ный рассол. Поместить в емкость с рассолом сырные нити и оставить на 24 часа.
Сплести из нитей косичку либо смотать их в клубок.
При копчении сыра чечил косичку обернуть тканью или пергаментом, поместить в мешочек, сшитый из плотной материи, и подвесить в коптильне на несколько минут.
Меню сайта