Говядина тушеная, фаршированная луком и грибами (Диеты 3; 8; 9; 11; 15)
Крупный кусок мякоти нашпиговать кусочками сала и обжарить на сливочном масле до образования румяной корочки. Затем стушить в бульоне вместе с лавровым листом, кореньями, луком и томатом. Нарезать мясо по два куска на порцию, не дорезая до конца. Между каждыми двумя кусками положить фарш из пассерованного вместе с грибами лука, смешанного с толчеными сухарями, рублеными яйцами и зеленью. Фаршированное мясо положить на сковороду, залить красным мясным соусом, заправленным жареным луком и помидорами, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовом шкафу.
Подать с рассыпчатой гречневой кашей.
Говядина—150 г, сало-шпик—10 г, сливочное масло — 25 г, лавровый лист, морковь 15 г, белые коренья — 15 г, репчатый лук — 20 г, томат — 5 г, свежие грибы — 25 г, сухари — 10 г, яйцо — 1/4 шт., зелень петрушки — 5 г, красный мясной соус — 60 г, помидоры — 50 г, сыр — 3 г.
Примечание.
Приготовленную, как описано, говядину не обязательно фаршировать: ее можно подать к столу под соусом, в котором она тушилась, предварительно прогретым с мучной пассеровкой. Кроме того, можно нашпиговать мякоть вместо сала брусочками овощей: моркови, петрушки, сельдерея, чеснока (при этом следует учесть, что эта начинка годится для диет 3; 8; 9; 11; 12; 15)
Форма входа