• 530 г муки • 4 яичных желтка • 1 яйцо • 1 л молока • 600 г сливочного масла • 1 ванильный стручок • 280 г сахара • 2 ст. л. уксуса • 1 ст. л. мандариновой цедры • 8 конфет «Рафаэлло» • 1/2 ч. л. соли
Просеять 500 г муки с солью, натереть 400 г холодного сливочного масла и смешать. Сделать горку с углублением. Яйцо взболтать с 250 мл холодной воды и уксусом. Порциями влить яичную смесь в углубление в муке и вымесить тесто. Завернуть тесто в пленку и убрать на 2 часа в морозилку.
Разрезать тесто на 8 частей, каждую раскатать в тонкую лепешку и обрезать ее по размеру тарелки или дна разъемной формы. Выпекать каждый корж вместе с обрезками на противне, застеленном пергаментом, в нагретой до 200 °С духовке 8—12 минут, до светло-коричневого цвета.
Довести до кипения молоко (100 мл оставить) с сахаром и стручком ванили без семян. Отдельно взбить венчиком яичные желтки с 2 ст. л. муки и 100 мл молока. Тонкой струйкой влить кипящее молоко в смесь, перемешать и перелить ее в кастрюльку. Помешивая, варить крем на небольшом огне до загустения. Удалить стручок. Остудить.
Взбить 200 г размягченного сливочного масла, добавляя порциями крем. В конце добавить мандариновую цедру. Собрать торт, промазывая каждый корж толстым слоем крема. Обрезки раскрошить и обсыпать бока торта. Убрать торт в холодильник на ночь. Украсить конфетами.
Меню сайта