Оладьи На 1 кг муки (12 порций):
1 л молока,
30 г дрожжей,
3 яйца,
120 г сливочного масла и 60—120 г сахара в тесто,
150 г сливочного масла для обжаривания оладьев,
240 г сахара для посыпки оладьев,
соль — по вкусу.
Половину нормы молока немного нагреть, растворить в нем дрожжи и всыпать половину указанного в раскладке количества муки. Опару перемешать, накрыть салфеткой или полотенцем и доставить на 1—1,5 часа в теплое место. В поднявшуюся опару положить сырые желтки, сахар и соль, все перемешать, всыпать до нормы муку, опять все перемешать, влить немного растопленного масла и оставшееся теплое молоко. Тесто хорошо перемешать (чтобы не было комочков) и, накрыв салфеткой, поставить в теплое место для подъема.
Через 1—1,5 часа взбить на холоде белки яиц в пышную плотную пену, ввести в поднявшееся тесто и осторожно перемешать его. Через 10—15 минут накалить на плите сковороду, растопить масло и жарить оладьи. Снятые со сковороды оладьи хранить в теплом духовом шкафу.
Когда будут поджарены все оладьи, уложить их на горячие тарелки, посыпать сахарным песком и сразу же подавать на стол. К оладьям можно подать варенье, фруктово-ягодные подливки, сметану.
Можно приготовить оладьи с яблоками. Для этого в тесто кладут очищенные и нарезанные тонкими ломтиками антоновские яблоки. Делают оладьи и с манной крупой: берут 50% муки и 50% крупы. Такие оладьи менее водянисты.
Блины
На 1 кг муки (15 порций):
1,6 л молока,
40—60 г дрожжей,
60—160 г сахара,
200 г сливочного масла,
5 яиц,
100 г густых сливок,
300 г сметаны,
соль — по вкусу.
В глубокой посуде подогреть немного молока , (примерно 1/10 часть нормы), растворить в нем дрожжи, всыпать 1/4-1/5 часть нормы муки и хорошо перемешать. Опару накрыть, полотенцем и поставить часа на 1,5 в теплое место. Когда опара поднимется и на ней появятся пузырьки, добавить в нее желтки яиц, сахар, растопленное масло, соль, оставшееся теплое молоко и муку. Тесто хорошо перемешать и на 1,5—2 часа снова поставить в теплое место. Белки яиц и сливки взбить на холоде в пышную пену и осторожно ввести в поднявшееся тесто, мешая его снизу вверх.
Раскаленные блинные сковороды смазать маслом и налить на них слоем в 3—4 мм тесто. Когда нижняя сторона блина обжарится, на верхнюю капнуть несколько капель масла и перевернуть блин. Выпеченные блины складывать друг на друга не очень высокими стопками и накрывать марлей или тонкой салфеткой.
Готовые блины сразу же уложить на горячие тарелки и подать на стол со сметаной, растопленным сливочным маслом, вымоченной в молоке или чае сельдью, кильками, анчоусами, семгой, балыком, кетовой, паюсной или зернистой икрой, зеленым луком, творогом, вареньем, повидлом, сахаром.
Можно приготовить блины со свежими белозерскими снетками, вареными рублеными яйцами, нашинкованным зеленым луком. Для этого на сковороду сначала кладут один из перечисленных продуктов, слегка обжаривают его, а затем заливают тестом.
Так же приготовляются блины с гречневой мукой (на 750 г пшеничной муки берут 250 г гречневой). При этом в опару кладут несколько больше дрожжей.
Меню сайта