5 яиц 3 апельсина 150 мл сливок жирностью не менее 33 % 150 г сахарной пудры 3 ст. л. кукурузного крахмала 225 г сахара
Взбить 5 белков в сухой миске до мягких пиков. Порциями всыпать сахарную пудру, продолжая взбивать до образования твердых пиков. Всыпать 1 ч. л. крахмала, влить 1 ч. л. апельсинового сока, еще раз взбить и переложить смесь в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой. Застелить 2 противня пергаментом для выпечки и выдавить на каждый белковую массу в виде прямоугольника из полосок. Поставить противни в духовку, нагретую до 120 °С, на 15 мин. Снизить температуру до 90 °С и подсушивать безе еще 2 ч. Дать остыть в духовке.
Приготовить апельсиновый крем. Для этого смешать с помощью венчика 4 желтка, 100 г сахара, сок и цедру 2 апельсинов и 2 ст. л. кукурузного крахмала. Смесь поставить на маленький огонь и варить, постоянно помешивая, до загустения. Дать полностью остыть и смешать со 150 мл взбитых в пену жирных сливок. Один слой безе смазать кремом и накрыть другим слоем. Сверху нанести толстый слой крема и оставить на 2 ч для пропитки. В маленькой кастрюльке смешать сок 1 апельсина и 125 г сахара, довести до кипения, добавить снятую полосками цедру 1 апельсина и варить на маленьком огне 20 мин. Остудить сироп и полить торт перед подачей к столу.
Меню сайта