Сало нарезать кусками шириной 8—10 см и длиной 25—30 см, тщательно натереть солью со всех сторон. На дно посуды насыпать слой соли толщиной 1 см, уложить сало рядами, пересыпая солью. Верхний слой также посыпать солью. Выдержать 15—20 дней. Соленое сало очистить от соли, промыть в теплой воде и подвесить для подсушивания на 12 ч. Подготовленное сало коптить непрерывно в течение 2—3 суток при температуре 20—30 °С, до бурого цвета.
Сало с мясной прослойкой
Ингредиенты: 10 кг сала, 1 кг соли, молотый кориандр
Свежее сало очистить от нагара, нарезать кусками шириной 10—12 см и длиной 25—30 см, натереть солью и кориандром со всех сторон. На дно посуды насыпать слой соли толщиной 1 см, уложить сало плотными рядами шкуркой вниз. Каждый ряд посыпать солью так, чтобы сало было полностью ею покрыто. Посуду с салом накрыть пергаментной бумагой и выдержать 20 суток. Сало необходимо часто переворачивать и поливать образующимся соком. После этого сало очистить от соли, промыть в теплой воде и оставить подсушиться на 1 сутки. После этого посыпать сало кориандром, подвесить в коптильне так, чтобы отдельные куски не касались друг друга. Коптить при температуре 25—35 °С в течение 24—30 ч, до краснокоричневого оттенка. Копченое сало подвесить для охлаждения в проветриваемом помещении на 1 сутки.
Копченый шпик по-венгерски
Ингредиенты: 1 кг сала, 100 г соли, молотый красный перец по вкусу
Для этого способа копчения подойдет свежее сало толщиной не менее 5 см с 1—2 прослойками мяса. Свежее сало очистить от нагара, нарезать кусками шириной 10—12 см и длиной 25—30 см, натереть солью и перцем со всех сторон. На дно посуды насыпать слой соли толщиной 1 см, уложить сало плотными рядами вниз кожей. Каждый ряд посыпать солью так, чтобы сало было полностью ею покрыто. Посуду с салом накрыть пергаментной бумагой и выдержать 20 суток. Сало необходимо часто переворачивать и поливать образующимся соком. Соленое сало очистить от соли, промыть в теплой воде и подвесить для подсушивания на 1 сутки. После этого погрузить сало в горячую воду на 1—2 мин, после чего дать воде стечь и посыпать сало перцем. Можно погрузить сало на 1—2 мин в теплый (63—65 °С) раствор желатина с красным перцем: на 10 кг сала — 9 г желатина и 200 г красного перца. Подготовленное таким образом сало коптить при температуре 18—22 °С в течение 6—12 ч, затем охладить.
Шпик сухого посола
Ингредиенты: 1 кг шпика, 100 г соли, молотый черный перец, хмели сунели
Шпик нарезать и тщательно натереть солью со всех сторон. На дно кадки насыпать слой соли толщиной 1 см, уложить сало рядами, пересыпая каждый солью. Выдержать 2—3 недели. После этого очистить сало от соли, промыть в теплой воде и подвесить для просушивания на 1 сутки. Затем натереть шпик смесью перца и хмели-сунели и коптить при температуре 20—25 °С в течение 7 суток, до лимонно-желтого цвета.
Сало с чесноком
Ингредиенты: 10 кг сала, 1 кг соли, 3—4 головки чеснока
Свежее сало очистить от нагара, нарезать кусками шириной 10—12 см и длиной 25—30 см, натереть солью со всех сторон. На дно посуды насыпать слой соли толщиной 1 см, уложить сало плотными рядами шкуркой вниз. Каждый ряд посыпать солью так, чтобы сало было полностью ею покрыто. Посуду с салом накрыть пергаментной бумагой и выдержать 20 суток. Сало необходимо часто переворачивать и поливать образующимся соком. Соленое сало очистить от соли, промыть в теплой воде и оставить подсушиться на 1 сутки. После этого натереть сало чесноком и подвесить в коптильне так, чтобы отдельные куски не касались друг друга. Коптить при температуре 18—22 °С в течение 6—12 ч. Копченое сало подвесить для охлаждения в проветриваемом помещении на 1 сутки.
Шпик по-деревенски
Ингредиенты: шпик, 10 л воды, 2 кг соли, отруби или ржаная мука
Шпик подвесить в сухом прохладном проветриваемом помещении на 2—3 дня. Затем уложить в контейнер, залить рассолом и выдержать в течение 4—5 суток. После этого снова подвесить сало в сухом прохладном проветриваемом помещении на 5—6 ч для подсушивания. Подготовленный шпик посыпать отрубями или ржаной мукой и коптить в течение 7 суток, до образования корочки коричнево-красного цвета. Копченое сало подвесить в прохладном проветриваемом месте на 1 сутки.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ СОЛЕНИЯ САЛА
Шпигуем сало чесноком.
Натираем и присыпаем сало солью, после чего укладываем в кастрюлю, накрываем крышкой. Выдерживаем два часа при комнатной температуре, после чего отправляем сало в холодильник. Через тре суток сало можно употреблять в пищу.
Меню сайта
