1 кг болгарского перца, 1 кг баклажанов, 160 г лука, 100 г моркови, 5 зубчиков чеснока, 100 мл растительного масла, 3 ст. л. кетчупа или 1 ст. л. томатной пасты, 5—6 веточек петрушки и укропа, соль и специи по вкусу
Перец вымыть, обсушить, срезать плодоножки, удалить семена и перегородки. В кастрюле довести до кипения воду, посолить и опустить в нее очищенный перец, сразу снять с огня. Накрыть кастрюлю крышкой, чтобы перец пропарился 3—5 минут. Затем перец вынуть и дать воде стечь. Баклажаны вымыть, очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками, выложить в миску, пересыпать солью и оставить на 20—30 минут, чтобы вышла горечь. Чеснок измельчить. Баклажаны отжать и обжарить до золотистой корочки на нагретом растительном масле, посолить, добавить специи и мелко нарезанную зелень. В каждый перец положить немного чеснока, затем заполнить до половины баклажанами, положить еще немного чеснока и наполнить баклажанами доверху. Фаршированный перец установить вертикально в кастрюлю с широким дном. Лук очистить и нарезать полукольцами. Морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук в растительном масле до золотистого цвета. Добавить морковь и жарить еще 3 минуты. Затем добавить кетчуп или томатную пасту, соль, специи, влить 200 мл воды и довести до кипения. Залить перец приготовленной заправкой и тушить под крышкой до готовности (20—25 минут). Подавать блюдо с зеленью, свежими овощами.
Перец с изюмом
800 г сладкого перца, 500 г свино-говяжьего фарша, 100 г светлого изюма, 100 г твердого сыра, 50 г риса, 50 г моркови, 80 г лука, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 5—6 веточек петрушки или укропа, соль и специи по вкусу
Перец вымыть, срезать плодоножки и очистить от семян и перегородок. Изюм перебрать, промыть, залить кипятком и оставить на 5 минут, затем слить воду. Твердый сыр натереть на крупной терке. Рис отварить до полуготовности. Морковь натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле до прозрачности, добавить морковь и жарить еще 3 минуты. Мясной фарш, рис, лук с морковью, изюм, соль, специи и измельченную зелень тщательно перемешать. Перец наполнить полученной начинкой, выложить в смазанную растительным маслом форму для запекания. Томатную пасту смешать с солью, специями, добавить 200 мл воды и этим соусом залить перец. Накрыть форму фольгой, прижать края и запекать в духовке при 180—200 °С около 30 минут. Снять с формы фольгу, посыпать перец тертым сыром и запекать еще 10—15 минут.
Перец, фаршированный сыром и орехами
400 г болгарского перца, 150 г феты или брынзы, 100 г твердого сыра, 80 г мелко нарезанных грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 2—3 яйца, 3—4 ст. л. сливочного масла, 3—4 веточки петрушки или укропа, соль, специи и сметана по вкусу
Перец вымыть, срезать плодоножки и очистить от семян. Брынзу или фету натереть на терке или размять вилкой в однородную массу, добавить сливочное масло. Твердый сыр натереть на мелкой терке. Чеснок очистить, измельчить. Сырно-масляную смесь, тертый сыр, чеснок, орехи, зелень, соль и специи соединить и тщательно перемешать. Яйца отварить вкрутую, разрезать пополам. Каждый перец на ½ наполнить сырным фаршем, затем вложить половинку яйца и заполнить фаршем полностью, посыпать рублеными орехами и поставить в холодильник на 1—2 часа. Перед подачей нарезать кружочками, украсить зеленью, сметаной или майонезом.
Отрезанная половинка лука не потеряет своих вкусовых качеств, если смазать ее на срезе маргарином.
Перец, фаршированный овощами
500 г сладкого перца, 300 г свежих огурцов, 200 г ветчины, 100 г зеленого горошка, 50 г консервированной кукурузы, 4—5 веточек укропа, 3 ст. л. майонеза, соль и специи по вкусу
Перец вымыть, разрезать вдоль на 2 части, удалить семена и перегородки. Огурцы и ветчину нарезать мелкой соломкой, добавить зеленый горошек, кукурузу, мелко нарезанный укроп, майонез, соль, специи и перемешать. Смесь выложить в половинки перца. Готовое блюдо можно украсить ломтиками огурца, зеленым горошком, зеленью, тертым сыром.
1 кг картофеля, 300 г лука, 350—400 г сладкого перца, 400—450 г помидоров, 2 зубчика чеснока, 100 мл сметаны, 2 ст. л. растительного масла, 3—4 веточки укропа, молотый перец и соль по вкусу
Очищенный картофель нарезать кубиками, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный обжаренный лук, поперчить и посолить. Перец нарезать кубиками и положить в кастрюлю. Залить водой и протушить в течение 15 минут, после чего добавить измельченные помидоры и толченый чеснок. Довести до готовности, затем влить сметану и посыпать рубленой зеленью.
Перец, фаршированный творогом
400 г сладкого перца, 600 г нежирного творога, 200 г твердого сыра, 3—4 зубчика чеснока, 3—4 веточки укропа, 4—5 веточек петрушки, 2—3 ст. л. майонеза, соль и специи по вкусу
Перец вымыть, срезать плодоножки и очистить от семян и перегородок. 2 стручка перца нарезать соломкой. Твердый сыр натереть на мелкой терке. Чеснок измельчить, зелень вымыть и мелко нарезать. Тертый сыр смешать с творогом, майонезом, чесноком, зеленью, солью и специями. В каждый подготовленный перец выложить немного сырного фарша. Длинные ломтики перца выложить вдоль стенок на равном расстоянии. Плотно заполнить перец сырной массой и поставить на 1—2 часа в холодильник. Перед подачей разрезать острым ножом на кружочки, по краю которых должен получиться красивый зубчатый узор. Украсить блюдо можно зеленью, оливками, ломтиками свежего огурца и помидора.
Картофель со сладким перцем
1 кг картофеля, 300 г сладкого перца, 100 г лука, 150 г сливочного масла, молотый перец и соль по вкусу
Картофель очистить и нарезать. Обжарить на масле мелко нарезанный лук, добавить картофель, протушить, положить нарезанный кольцами сладкий перец, посолить, поперчить и тушить до готовности.
Меню сайта