Перець промивають, роблять поперечний надріз з боку верхньої його широкої частини, відрізують біля основи стрижень з насінням, у тому ж місці перпендикулярно до першого роблять другий надріз вздовж стручка, через який виймають стрижень і насіння, не порушуючи форми стручка. Підготовлений так перець треба обов'язково покласти в окріп на 1—2 хвилини, щоб він був м'якший і не такий гіркий. Обчищені і промиті капусту, моркву, петрушку, селеру нарізують соломкою, тушкують до готовності, солять, змішують з трохи підсмаженою шаткованою цибулею, посіченою зеленню петрушки, томатом-пюре і заправляють цукром.
Підготовленою масою фарширують перець і кладуть у каструлю. Помідори припускають у власному соку без води, протирають крізь сито, додають овочевого відвару, цукру, оцту, солі, заливають цією підливою перець, доводять до готовності й охолоджують. На стіл подають у холодному вигляді.
На 1 кг солодкого перцю — по 250 г моркви і свіжої капусти, 2,5 ложки томат у-пюре, 60 г петрушки (кореня), 40 г селери, 120 г ріпчастої цибулі, 2 ст. ложки олії, 2 чайні ложки цукру, 2 чайні ложки дрібно нарізаної зелені петрушки. Для підливи — 120 г свіжих помідорів, 1 ложку пшеничного борошна, 1,5 ст. ложки олії, 3 ст. ложки 3-процентного оцту, 1,5 склянки овочевого відвару, 1,5 ст. ложки цукру.
Меню сайта