Овощи тушеные На 3 порции:
300 г моркови,
по 225 г брюквы и капусты,
200 г картофеля,
45 г сушеного зеленого горошка,
15 г укропа;
для соуса:
3/4 стакана молока,
10 г муки,
30—60 г сливочного масла;
соль и сахар — по вкусу.
Морковь, брюкву, капусту и картофель очистить, промыть и нарезать кубиками или квадратиками. В глубоком сотейнике слегка обжарить на масле морковь и брюкву, добавить капусту, воду, соль и, закрыв сотейник крышкой, все тушить, изредка помешивая. Отдельно отварить картофель. Сушеный зеленый горошек перебрать, промыть и отварить в кипящей посоленной воде. В почти готовые овощи положить молочный соус, картофель и горошек, все осторожно перемешать, вскипятить, заправить по вкусу солью, сахаром и сливочным маслом. При подаче на стол овощи посыпать укропом.
Тушеные овощи подаются как самостоятельное блюдо, а также как гарнир к различным видам жареного мяса и к блюдам из домашней птицы и дичи.
Овощи тушеные
На 3 порции:
225 г моркови,
по 200 г репы и цветной капусты,
75 г свежего зеленого горошка,
150 г зеленых бобов,
150 г спаржи,
10 г укропа;
для соуса:
3/4 стакана молока,
10 г муки,
30—60 г сливочного масла;
соль и сахар — по вкусу.
Морковь (каротель) и репу нарезать кубиками, слегка обжарить и поставить тушить. Цветную капусту, свежий зеленый горошек, зеленые бобы и спаржу отварить по отдельности в кипящей посоленной воде.
В почти готовые овощи положить молочный соус, картофель и горошек, все осторожно перемешать, вскипятить, заправить по вкусу солью, сахаром и сливочным маслом. При подаче на стол овощи посыпать укропом.
Тушеные овощи подаются как самостоятельное блюдо, а также как гарнир к различным видам жареного мяса и к блюдам из домашней птицы и дичи.
Отвар от овощей использовать для приготовления супов и соусов.
Рагу из овощей
На 3 порции:
450 г картофеля,
250 г моркови,
200 г брюквы,
70 г репчатого лука,
30 г петрушки и сельдерея,
10 г муки.
15 г сливочного масла,
30 г томата-пюре,
45 г жира,
2 горошины душистого перца,
1 лавровый лист,
1/2 дольки чеснока,
30 г зелени петрушки или 15 г укропа,
соль,
сахар и молотый перец — по вкусу.
Морковь, брюкву, репчатый лук, петрушку и сельдерей очистить, промыть и нарезать крупными кубиками. В глубоком сотейнике обжарить овощи на жире до темно-золотистого цвета, добавить душистый перец горошком, лавровый лист, томат-пюре, снова все слегка прожарить, влить немного воды или бульона и, закрыв сотейник крышкой, тушить 10—15 минут. Затем в овощи положить нарезанный кубиками или полумесяцами и обжаренный на жире картофель; а еще через 5 минут — немного обжаренной на жире и разведенной бульоном от овощей муки. Кипятить все 5—10 минут.
Готовое рагу заправить по вкусу солью, сливочным маслом, сахаром, добавить немного мелко нарубленного чеснока и молотого перца, посыпать укропом. По желанию, в рагу можно положить отварной зеленый горошек.
Меню сайта