Кимзи
Азиатская кухня.
7 кг белокочанной капусты,
3 ст. ложки соли,
1 луковица средней величины,
1—2 дольки чеснока,
красный молотый перец,
уксус. Белокочанную капусту нарезать полосками, пересыпать солью и оставить на несколько часов. Лук и чеснок мелко порезать и смешать с красным перцем. Затем все перемешать с засоленной капустой, переложить в глиняный горшок, сверху положить груз и оставить на 2—3 дня. Чтобы подать капусту в день приготовления, нужно добавить немного уксуса.
Капуста с горчицей
Азиатская кухня.
1 кг капусты,
1 ст. ложка сахара,
1—2 ч. ложки сухой горчицы,
1 ч. ложка уксуса. Очистить и вымыть кочан капусты, разобрать на листья, сложить в дуршлаг и варить на пару. Не допускать, чтобы капустные листья расползлись. Когда они станут мягкими, уложить слоями в кастрюлю, каждый лист посыпать сверху горчицей, сахаром, а последний сбрызнуть уксусом. Кастрюлю плотно закрыть крышкой, а для лучшей теплоизоляции — обернуть одеялом. Блюдо будет готово через 5—6 дней.
Кэрри из белокочанной капусты
Азиатская кухня.
600 г капусты,
400 г картофеля,
100 г томатной пасты,
400 г лука,
3/4 стакана растительного масла,
1 ст. ложка порошка кэрри,
по 0,5 ч. ложки тмина и красного молотого перца,
2 лавровых листка,
4—5 шт. гвоздики,
1 стакан бульона или воды,
соль. Разогреть масло, слегка обжарить в нем нарезанный кольцами лук. Развести порошок кэрри и потушить его в течение 3—4 мин на слабом огне. Затем добавить прочие приправы и капусту и все тушить при непрерывном помешивании в течение 10 мин. Очистить картофель, нарезать его кубиками и добавить в кастрюлю вместе с томатной пастой, мясным бульоном или водой. Варить блюдо на слабом огне до готовности. Перед подачей на стол удалить лавровый лист и гвоздику, заправить кэрри и солью.
Китайская капуста и мули с морскими гребешками
Китайская кухня.
1 головка китайской капусты,
10 извлеченных из раковин морских гребешков,
5 ст. ложек растительного масла,
4 зубка чеснока,
0,5 ч. ложки мелко нарубленного свежего имбирного корня,
4—5 перышек зеленого лука,
2 ст. ложки китайского рисового вина или сухого шерри,
1/2 мули,
нарезанного ломтиками толщиной 1 см,
4 ст. ложки воды. Для маринада:
1 ч. ложка кукурузной муки,
1 белок, щепотка белого перца.
Для соуса:
1 ч. ложка кукурузной муки,
4 ст. ложки воды,
3 ст. ложки устричного соуса.
Морских гребешков извлечь из раковин, промыть и отделить оранжевую икру от белого мяса. Белую часть каждого моллюска разделить пополам, а икорную часть нарезать ломтиками. Белую и икорную части моллюсков положить на разные тарелки. Смешать кукурузную муку, белок и белый перец. Половину полученного маринада влить в тарелку поверх белого мяса морских гребешков, вторую половину маринада добавить в тарелку с икорной частью морских гребешков. Отставить в сторону.
В воке разогреть около 2 ст. ложек масла, положить мелко нарезанный чеснок и слегка обжарить. Добавить половину имбиря и половину зеленого лука и обжаривать около 30 с, после чего добавить в вок белое мясо морских гребешков и продолжать готовить, помешивая, 0,5-1 мин, пока мясо гребешков не начнет становиться прозрачным. Уменьшить огонь, влить в вок 1 ст. ложку рисового вина или сухого шерри и готовить еще некоторое время. После этого выложить мясо гребешков и перелить жидкость, в которой они готовились, в миску и отставить миску в сторону.
В воке разогреть 2 ст. ложки масла, положить оставшийся чеснок, имбирь и зеленый лук и обжаривать, помешивая, 1 мин. Добавить в вок икорную часть морских гребешков, оставшееся рисовое вино или сухой шерри, обжаривать смесь в течение короткого времени, а затем выложить ее из вока на блюдо.
Разогреть в воке оставшееся масло, положить в нею нарезанный ломтиками мули и обжаривать, помешивая, около 30 с. Затем добавить нарезанную вдоль тонкими полосками капусту, продолжать обжаривать еще 30 с, после чего влить в вок устричный соус и воду. Дать капусте повариться в течение короткого времени, а затем положить в вок белую и икорную части морских гребешков вместе с жидкостью, в которой они готовились, и готовить блюдо еще некоторое время до полного прогревания.
Приготовление соуса.
Смешать кукурузную муку с водой и устричным соусом.
Китайская капуста с грибами
Китайская кухня.
400 г китайской капусты,
350 г консервированных соломенных грибов,
4 ст. ложки растительного масла,
1 ч. ложка соли,
1 ч. ложка сахара,
1 ст. ложка пасты из кукурузной муки,
120 мл молока. Грибы разрезать вдоль. Разогреть масло и обжарить в нем на большом огне в течение 2 мин нарезанную полосками китайскую капусту. Всыпать половину соли и половину сахара. Обжаривать капусту еще в течение 1 мин.
Обжаренную китайскую капусту переложить на подогретое сервировочное блюдо. В сковороду положить грибы и быстро обжарить их в течение 1 мин. Всыпать оставшуюся соль и сахар и обжаривать грибы еще 1 мин. Затем влить молоко и положить пасту из кукурузной муки для загустения. Подавать грибы вместе с китайской капустой.
Капуста карахи с тмином
Азиатская кухня.
1 маленькая головка савойской капусты,
1 ст. ложка кукурузного масла,
50 г сливочного масла,
0,5 ч. ложки давленых семян кориандра,
0,5 ч. ложки белых семян тмина,
6 стручков сушеного красного чили,
12 стручков гороха,
3 стручка свежего красного чили,
12 початков карликовой сладкой кукурузы,
25 г обжаренных хлопьев миндальных орехов или 1 ст. ложка нарубленных свежих листьев кинзы,
соль. Разогреть в воке растительное и сливочное масло. Когда сливочное масло растопится, добавить в вок молотые семена кориандра, семена тмина и стручки сушеного красного чили.
В вок положить нашинкованную капусту и стручки гороха, перемешать и обжаривать, помешивая, около 5 мин.
В вок добавить свежий чили, карликовую кукурузу и соль и обжаривать смесь еще 3 мин.
Подавать блюдо горячим, украсив обжаренными миндальными хлопьями или нарубленными листьями свежей кинзы.
Брюссельская капуста по-китайски
Китайская кухня.
450 г брюссельской капусты,
1 ч. ложка кунжутного или подсолнечного масла,
2 нарезанных перышка зеленого лука,
0,5 ч. ложки китайского «порошка пяти специй»,
1 ст. ложка светлого соевого соуса. Брюссельскую капусту разделить на кочешки, положить их в кухонный комбайн и нарубить капусту тонкими ломтиками. Для этого можно также воспользоваться большим острым ножом.
В хорошо разогретый вок или в сковороду влить масло. Положить в него нарезанную капусту и зеленый лук и быстро обжарить, перемешивая лопаткой, в течение 2 мин, не зажаривая овощи до коричневого цвета.
Всыпать «порошок пяти специй», положить соевый соус и продолжать обжаривание еще 2—3 мин, пока капуста не станет чуть мягкой.
Брокколи в устричном соусе
Азиатская кухня.
450 г брокколи,
3-4 ст. ложки растительного масла,
0,5 ч. ложки соли,
0,5 ч. ложки сахара,
2—3 ст. ложки бульона или воды,
2 ст. ложки устричного соуса. Брокколи разделить на кочешки. С ножек кочешков удалить грубую кожицу, а кочешки нарезать ломтиками. Разогреть в воке масло, положить в него соль и брокколи и обжаривать, постоянно помешивая, 2 мин. В вок добавить сахар, бульон или воду и продолжать обжаривать, помешивая, 1 мин. Влить устричный соус, хорошенько перемешать и подавать.
Цветная капуста в молочном соусе
Азиатская кухня.
200 г цветной капусты,
50 г молока,
10 г растительного масла,
50 г куриного бульона,
крахмал. Цветную капусту промыть, разобрать на кочешки, нарезать ломтиками и отварить до полуготовности. В сковороду влить куриного бульона, положить капусту, соль, довести до кипения и добавить молоко. Непрерывно вращая сковороду слева направо, влить струйкой крахмал, разведенный холодной водой (1:2), и кунжутное масло.
Цветная капуста
Азиатская кухня.
1 кг цветной капусты,
100 г моркови,
по 1 стручку красного и зеленого сладкого перца,
1 ч. ложка соли,
2 ч. ложки сахара,
1/4 ч. ложки кориандра,
по 1/4 ч. ложки черного и красного перца,
1 пучок укропа, щепотка лимонной кислоты,
или 0,5 ст. ложки уксусной эссенции. Цветную капусту помыть, очистить и порезать. Припустить в кипятке 3 мин. Морковь помыть, очистить, нашинковать. Болгарский перец очистить от семян и перегородок, мелко порезать колечками. Укроп помыть, мелко порезать. Цветную капусту, морковь, сладкий перец, укроп смешать и заправить смесью соли, сахара, перца, кориандра, лимонной кислоты.
Картофельные ломтики с красным перцем
Азиатская кухня.
7 кг картофеля,
2 стручка красного перца,
1 ч. ложка коньяка или водки,
настоянной на апельсиновой цедре,
2 ст. ложки соевого соуса,
1 ч. ложка уксуса,
2 ст. ложки душистого растительного масла. Очищенный картофель нарезать тонкими ломтиками. Размочить в воде стручки красного перца и так же нарезать. Отварить ломтики картофеля в кипящей воде, вынуть и опустить в холодную воду, затем слить воду и картофель выложить в миску. Влить в сковороду растительное масло, перекалить, обжарить в нем ломтики красного перца, добавить коньяк, соевый соус, уксус. Получившейся подливой полить ломтики картофеля, положить приправу и через 2 мин подавать к столу.
Картофель по-китайски с чили и фасолью
Китайская кухня.
4 клубня картофеля среднего размера,
2 ст. ложки подсолнечного или арахисового масла,
3 перышка зеленого лука,
1 большой стручок свежего красного чили,
2 зубка чеснока,
400 г консервированной красной фасоли,
2 ст. ложки соевого соуса,
1 ст. ложка кунжутного масла,
соль и молотый черный перец,
1 ст. ложка семян кунжута и нарубленных свежих листьев кинзы или петрушки для украшения. Варить нарезанный крупными кусочками картофель почти до готовности, следя за тем, чтобы он не стал слишком мягким и не развалился. Картофель обсушить и отложить в сторону.
В воке или большой сковороде разогреть подсолнечное или арахисовое масло и обжаривать в нем кусочки зеленого лука и ломтики чили, постоянно помешивая, в течение 1 мин. Затем добавить в вок давленый чеснок и обжаривать еще несколько секунд.
Положить в вок картофель и все хорошенько перемешать. Затем добавить фасоль, влить соевый соус и кунжутное масло. Приправить блюдо по вкусу и готовить еще некоторое время до полного прогревания овощей. Подавать, посыпав семенами кунжута и кинзой или петрушкой.
Картофель фаршированный
Азиатская кухня.
5 крупных картофелин,
150 г свиного фарша,
1 ст. ложка соевого соуса,
1 ч. ложка рисовой водки,
настоянной на лимонной цедре,
2 ст. ложки муки,
соль на кончике ножа. Очистить картофель, вымыть, нарезать на кружочки толщиной 1 см. Каждый из них разрезать пополам по горизонтали, но не до конца. Смешать свинину с соевым соусом, посолить, добавить водку и перемешать. Фарш положить между двумя половинками каждого картофельного кружочка. Заварить из муки кисель и смазать им фаршированный картофель. Разогреть в глубокой сковороде растительное масло до 100 градусов, обжарить в нем кружочки картофеля до золотисто-желтого цвета.
Картофель в сладком сиропе
Азиатская кухня.
10 средних картофелин,
250 г сахара,
1 стакан воды,
2 стакана ароматного растительного масла,
20 г картофельного крахмала. Очистить картофель, разрезать каждый клубень на 3 части и подержать в холодной воде 5 мин. Обжарить во фритюре до образования золотистой корочки и выложить в миску. На другой конфорке приготовить сахарный сироп в сотейнике. Для этого пустой сотейник разогреть, влить в него воду и, как только вода закипит, всыпать сахар. Сироп варить, непрерывно помешивая и снимая пену. Для большей густоты добавить разведенный небольшим количеством холодной воды крахмал, а перед тем как снять сотейник с огня, сбрызнуть сироп растительным маслом. Сразу же после обжаривания во фритюре картофель переложить в сироп и быстро, но осторожно перемешать деревянной ложкой,-чтобы картофель не крошился. Через 1—2 мин блюдо готово.
Меню сайта