Гуляш (суп) острый.
Говядина (лопаточная часть) 400,
картофель 300-400,
жир 40,
чеснок 0,8,
помидоры свежие 100,
перец красный, соль по вкусу. Мясо нарезают кубиками по 25-30 г, солят, добавляют мелконарезанный чеснок (половину нормы), кладут в глубокую сковороду с жиром, посыпают красным перцем и обжаривают при непрерывном помешивании. Затем к мясу добавляют картофель, нарезанный дольками или кубиками, заливают мясным бульоном так, чтобы полностью покрыть мясо и картофель, и варят в течение 1 ч. Затем добавляют нарезанные дольками помидоры и чеснок.
Гуляш из цыплят по-сечетски.
Для гуляша:
цыплята 3 шг.,
картофель 600-800,
репчатый лук 300,
жир 100,
перец красный—паприка 40,
тмин 8,
томатное пюре 150 или свежие помидоры 200,
морковь 225,
соль по вкусу;
для теста:
мука пшеничная 200,
яйцо 44 (1 шт.),
соль по вкусу.
Нашинкованный лук поджаривают в жире до золотистого цвета, посыпают паприкой и добавляют немного воды. Подготовленного цыпленка разрубают на 8 частей, добавляют лук и растертый тмин и тушат на слабом огне до полуготовности мяса. Затем добавляют сырой картофель, нарезанный кубиками, сырую морковь, нарезанную кружочками, томатное пюре или свежие очищенные от зерен и размятые помидоры и продолжают тушить до готовности.
Перед подачей в блюдо добавляют чипетке (см. Гуляш (суп) с чипетке на этом сайте в категории).
Гуляш по-трансильвански
Свинина (задняя или передняя часть) 750-1000,
квашеная капуста 1000,
репчатый лук 400,
сметана 200-300,
тмин 10,
перец красный—паприка 30,
чеснок 2,
укроп,
соль по вкусу.
Мясо нарезают кусочками по 50 г, смешивают с рублеными
репчатым луком, чесноком, добавляют тмин, нарезанный укроп, заливают бульоном и тушат до полуготовности свинины. Затем добавляют квашеную капусту, соль, паприку, все перемешивают и тушат на слабом огне при закрытой крышке до готовности капусты. Все заливают сметаной и доводят до кипения.
Гуляш в горшочке
Говядина (плечевая и заплечная части) 500,
репчатый лук 500,
масло растительное 100,
помидоры 200,
морковь 100,
сельдерей 200,
картофель 500,
чеснок 2,
бульон 2,5—3 л,
перец молотый черный и красный,
соль по вкусу.
Репчатый лук, нарезанный кольцами, жарят в растительном масле. Мясо нарезают кусочками по 50-60 г, солят, посыпают молотым черным и красным перцем, растолченным чесноком, смешивают с обжаренным луком и продолжают все жарить на несильном огне. Затем раскладывают мясо в горшочки, добавляют нарезанные кубиками картофель, морковь, корень сельдерея, все полностью заливают мясным бульоном и ставят в духовку. За 20-30 мин до готовности добавляют свежие помидоры, предварительно нарезанные и освобожденные от зерен, посыпают солью, молотым черным и красным перцем.
Меню сайта