2,5 кг белокочанной капусты, 200 г моркови, 70—100 г свеклы, 100 г корня петрушки, 50 г чеснока, 30—40 г острого перца, пучок зелени (кинза, петрушка, сельдерей)
Для рассола: 3 л воды, 5 ст. ложек соли, 2—3 лавровых листа, черный и душистый перец, гвоздика по вкусу
Кочаны капусты очистить от верхних листьев и разрезать на 4—6 частей. Морковь, свеклу и корень петрушки нарезать кружочками, острый перец — кольцами. Чеснок очистить, крупные зубчики разрезать вдоль. На дно емкости для квашения выложить капустные листья, на них — разрезанные кочаны. Промежутки между ними заполнить подготовленными овощами, накрыть веточками зелени. Для рассола вскипятить воду с солью и специями, дать остыть. Залить овощи, прижать гнетом, чтобы они были покрыты жидкостью. Держать при комнатной температуре 5—8 дней. Готовая капуста должна равномерно прокраситься. Переставить на хранение в прохладное место.
Меню сайта